Осінь – час збирання коренеплодів і їх розміщення в підвалах і льохах для зимового зберігання. Прибирати буряк необхідно своєчасно, до приходу морозів. Попередньо необхідно переконатися в тому, що коренеплід дозрів (визначити це можна по ряду зовнішніх ознак). Потім коренеплоди готують до зберігання. Розглянемо докладно, як та коли прибирати буряк для зберігання.
Від чого залежать терміни збору врожаю
На дату посадки і збирання буряків впливають кліматичні особливості тієї місцевості, де культура вирощується. Наприклад, в північних регіонах України посів буряка у відкритий грунт проводиться в другій половині травня. У південних регіонах це можна зробити на місяць раніше.
Крім того, необхідно враховувати характеристики буряка за термінами дозрівання. Залежно від довжини вегетаційного періоду сорти можуть бути:
- ранньостиглі – зрілі коренеплоди отримують через 50-80 днів, прибирають такий буряк в період з середини липня до середини серпня;
- середньостиглі – вегетація овоча триває від 80 до 100 днів, цей буряк викопують, починаючи з другої половини серпня і закінчуючи серединою вересня;
- пізньостиглі – буряк зріє 100-135 днів, в цьому випадку овочі прибирають в кінці вересня або в жовтні.
Відповідно, чим раніше проводився посів, тим раніше проходить збирання врожаю. Пізньостиглі сорти абсолютно не підходять для посадки в холодних регіонах. Всю інформацію про особливості сорту можна заздалегідь прочитати на упаковці насіння при їх покупці. Селекціонерами постійно ведеться робота по отриманню районованих сортів для кожного регіону.
Наслідки несвоєчасного прибирання
Іноді дачники, боячись заморозити коренеплоди, починають збирати врожай з грядки на зберігання раніше терміну. Цього робити не слід з кількох причин:
- Нарощування маси плодів у буряка відбувається при зниженні температур восени. Якщо витягти овочі з землі передчасно, обсяг врожаю буде значно менше.
- Саме дозрілі коренеплоди накопичують в собі максимальну кількість вітамінів. Слід уважно стежити за прогнозом погоди і приступати до збиральних робіт безпосередньо перед приходом перших заморозків. Якщо момент буде упущений, коренеплоди будуть схоплені морозом, що призведе до псування овочів і скорочення термінів зберігання.
Однак існують певні обставини, які змушують дачників зібрати врожай раніше терміну:
- Копати буряки починають, якщо за прогнозом на майбутньому тижні очікуються дощі. Надлишок вологи призведе до розтріскування плодів і погіршення їх смакових якостей.
- Другим несприятливим фактором може стати навала гризунів. Щоб уникнути псування врожаю полівками коренеплоди терміново викопують з грунту.
Ознаки зрілості коренеплодів
Буряк сам вам підкаже, що прийшов час прибирання. Слід лише звернути увагу на зовнішній вигляд рослин.
Визначити, що процес дозрівання завершився, можна за сукупністю зовнішніх ознак:
- нижнє листя рослини почнуть в’янути, жовтіти і засихати (посушливим літом цей процес може відбуватися раніше терміну);
- овочі наберуть досить великий розмір, відповідний характеристикам сорту, оцінити їх стан можна по верхівках плодів, що визирають із землі;
- часто на буряках виникають своєрідні нарости – сигнал того, що коренеплоди готуються до проростання.
Щоб визначити розмір буряка більш точно, одну рослину можна висмикнути і оглянути плід. Якщо зовнішній вигляд відповідає очікуванням, з прибиранням буряка не варто затягувати.
Правила збиральних робіт
Серед городників немає єдиної думки про те, як саме потрібно прибирати буряк. Все залежить від щільності ґрунту і розміру дозрілих овочів. Якщо коренеплоди великі і знаходяться в сухій і щільній землі, висмикнути їх руками буде важко. У цьому випадку використовують інвентар.
Якщо за прогнозом чекають опади, краще викопати буряки до приходу дощів, ніж після них.
Найзручніше підкопувати буряк лопатою. Знадобляться також ящики, в які будуть складені овочі, і гострий ніж для зрізання бадилля. Збиральні роботи проводять в сухий ясний день:
- Лопату підводять під коренеплід знизу, після чого тягнуть за бадилля і витягують буряки на поверхню. Діяти необхідно акуратно, намагаючись уникати механічного пошкодження плодів.
- Якщо на буряк налипла земля, корочку акуратно зчищають руками в рукавичках. Шкірка овочів повинна залишатися цілісною.
- Після цього відразу ж зрізається бадилля. На коренеплодах повинні залишитися пеньки довжиною 1-2 см. Якщо вчасно не прибрати листя, вони будуть відтягувати з буряка вологу, що призведе до погіршення якості овочів.
- Також акуратно зрізаються корінці.
- Після того як коренеплоди зібрали в ящики, їх переносять в сарай і залишають там на 3-4 дні. За цей час шкірка остаточно підсохне, а ранки, що залишилися після зрізування бадилля, затягнуться.
Якщо на вулиці відносно тепла погода (+10 °C), коренеплоди можна залишити на вулиці під навісом. Після проходження всіх перерахованих процедур буряк готовий до транспортування в сховище.
Організація зберігання
Перед закладанням на зберігання овочі сортують. Пошкоджені плоди відкладають окремо. Їх пускають на переробку або вживають в першу чергу. Дуже великий буряк довго не зберігається, його потрібно буде розташувати ближче до входу в сховище. Також проводиться сортування овоча за сортами. Найменше зберігаються ранньостиглі види. Пізньостиглі сорти мають найтриваліший термін зберігання.
Оптимальні умови для зберігання:
- температура – 0-2 °C;
- вологість – 90%;
- циркуляція повітря;
- затемнення.
Всім цим умовам зазвичай відповідає льох або підвал. Коренеплоди можна також зберігати в траншеях або ямах, викопаних прямо на садовій ділянці. Для зберігання овоча в квартирі підійде засклений балкон, де потрібно буде встановити утеплений короб. Зберігати буряк в підвалі можна насипом, в ящиках або мішках. Якщо використовуються поліетиленові пакети, в них слід виконати невеликі отвори для доступу повітря.
У деяких дачників популярний спосіб спільного зберігання картоплі та буряків. В цьому випадку картоплю укладають знизу, а бордові коренеплоди розсипають верхнім шаром. Під час зберігання картопля буде віддавати зайву вологу, а буряк її вбере, що піде на користь того й іншого овочу. В оптимальних умовах коренеплід може зберігатися до 6-9 місяців.
Дотримання термінів збирання буряка, правильна підготовка коренеплодів до зберігання, використання відповідного сховища дозволять забезпечити збереження овочів без втрати якості протягом зими і весняного періоду. Періодично проводять перебирання плодів, щоб не допустити значних втрат врожаю.