Куряче яйце є одним з найбільш корисних і поширених продуктів птахівництва. Невисока вартість, корисні властивості для організму і смакові якості перетворили яєчко в необхідний інгредієнт багатьох страв, косметичних і медичних рецептів. Але щоб отримати максимальний ефект, в деяких з них потрібно точно слідувати рецептурі. Для цього потрібно точно знати, яка вага курячого яйця. Розберемо середні показники та способи визначення ваги різними способами.
Середня вага
Звичайне куряче яйце може важити від 35 до 75 грам – тобто деякі екземпляри здатні вдвічі перевершувати інші і навпаки. Коли мова стосується класичних порід домашньої птиці, відхилення ваги від вищезазначених рамок в обидві сторони є рідкістю. Середнім показником маси прийнято вважати вагу в межах 55-60 грам. До даної групи належать екземпляри першої категорії, які навіть в порівняльній таблиці показників маси знаходяться точно посередині:
- вища – 75-80 г;
- добірна – 65-70 г;
- перша – 55-65 г;
- друга – 45-55 г;
- третя – 35-45 м
Тому, коли в рецептах вказана необхідність використовувати продукт середнього розміру без додаткових зважувань, можна використовувати продукт першої категорії. Аналогічно можна зробити, коли необхідно додати точну кількість, але немає бажання займатися зважуванням.
Без шкаралупи
Крім середньої маси для приготування іноді необхідно знати, скільки важить сире або варене яйце без шкаралупи. Незважаючи на те, що вона здається в руках дуже легкою, повітряною, шкаралупа може займати до 10% від загальної маси. Цю цифру необхідно віднімати, щоб отримати точну інформацію про масу придатного до вживання продукту.
В результаті очищений від шкаралупи добірний екземпляр потягне на 68-73 грама, а аналогічне яйце третьої категорії – близько 30 грам. Точну масу можна дізнатися безпосередньо при зважуванні, але в більшості випадків вищеописаний спосіб розрахунків дозволяє визначити реальне або максимально близьке до нього значення.
Вага жовтка, білка і шкаралупи
Маса окремих складових – важливий показати, який потрібно знати для правильного складання косметичних і кулінарних рецептів. Нерідко саме тільки жовток необхідний для приготування, а білок потрібно відокремити або навпаки. Але в більшості випадків опис оптимального продукту – це його гіпотетичний розмір – велике яйце, некрупное або інше.
З огляду на фактично подвійний розкид маси за категоріями, підбираючи необхідну кількість жовтка, іноді необхідно витратити трохи часу на його зважування. Або ж можна скористатися досить зручною таблицею:
- яєчний жовток вищої категорії важить близько 25 г;
- добірна категорія пропонує продукт вагою 22 грами;
- для першої середнє значення – 19 г;
- жовтки другої категорії важать 16 г.
Знаючи це, немає потреби зважувати яйце, щоб дізнатися масу білка – досить відняти вагу жовтка і шкаралупи. Щоб уточнити останнє значення, досить відняти 10% від загального значення.
На замітку! Як правило, підсумкова вага шкаралупи може становити від 3 до 5 г в залежності від категорії. Ще один спосіб розрахувати масу білка – помножити вагу жовтка в півтора рази.
Вага після термічної обробки
Термічна обробка змінює підсумкову масу яєць в залежності від способу приготування. Зварений круто продукт трохи важче, ніж сире яйце. Підсумкова різниця зовсім невелика, але іноді знати її буває необхідно.
Смажений продукт не набирає вагу як варений, а, навпаки, трохи його втрачає. Додаткові грами при смаженні замінюються калоріями. Підсумкова калорійність у смаженого яйця вдвічі вище, ніж у сирого.
Вага яєць різних порід курей
Виведені в результаті тисячоліть безперервної селекції яєчні породи курей створили величезну різноманітність варіантів цього цінного продукту. Тому, незважаючи на схожі зовнішні ознаки яєць, досить багато параметрів впливають на їх підсумкову цінність. Крім цього, багато хто вважає, що невеликі екземпляри є більш цінними і смачними, ніж великі добірні. Це вірно далеко не завжди, так як саме курячий організм – головний «творець» якісного або неякісного яйця.
Тому головними показниками цінності продукту є цінність самої породи. Наприклад, відома своєю дієтичної цінністю Павловська порода виробляє яйця вагою всього в 50 грам. Відповідно до стандартної класифікації правильним «місцем» для них є друга категорія. Але по своїй харчовій цінності вони значно перевершують абсолютну більшість безпородних бройлерних курей з птахофабрик, що дають аналогічний продукт.
Цінність перепелиних яєць також добре відома. Не меншою користю володіють яєчка бентамок, чорношкірих яєчно-декоративних курей і багатьох інших мініатюрних порід. Але підсумкова вага продукту, які вони виробляють, відправляє його в саму нижчу третю категорію цінності. У той же час несучки з найбільшими яйцями – порода Хай-лайн – пропонують продукт, який не всім припадає до душі.
На замітку! Коли мова не йде про продукт з птахоферми, а від породистої птиці, вага і їх цінність можуть бути дуже різними. У світі сьогодні налічується понад 700 порід і складно запропонувати належний рівень оцінки кожної, особливо, якщо враховувати індивідуальні смакові уподобання жителів різних країн.
Вага імпортних яєць по маркуванню
Державна таблиця маркування яєць в кожній країні трохи відрізняється. Всього існує п’ять варіантів:
- «В» – вища;
- «О» – добірна;
- «1» – перша;
- «2» – друга;
- «3» – третя.
Крім них на полицях зустрічаються яйця, на яких можна помітити різні знаки, що нагадують швидше кодування розмірів одягу – « S », « XL » та інші. Це означає, що перед покупцем знаходиться імпортний продукт. Дізнатися категорію і країну-виробника можна в такий спосіб:
- Цифра на маркуванні вказує на країну;
- «S» – найменші яйця, не важчі 53 г;
- «M» – середній продукт вагою від 53 до 63 г;
- «L» – великі важкі яєчка від 63 до 73 г;
- «XL» – аналог вітчизняної вищої категорії масою від 73 грамів і більше.
Чому яйця продають не за вагою, а поштучно
Продаж яєць поштучно в спеціальній упаковці проводиться з наступних причин:
- Закладка в спеціальну упаковку десятка яєць набагато простіше зважування цього крихкого продукту для подальшого продажу за вагою.
- Незважаючи на гадану сухість і чистоту, їх поверхня завжди залишається трошки сирою через випари вологи крізь шкаралупу. Перебуваючи на відкритому повітрі, вони поступово втрачають вологу і вагу.
- Крихкість шкаралупи не допускає можливості проведення безлічі операцій з яйцями. Чим більше їх турбують, тим вище ймовірність розтріскування.
- Ніякий сорт яєць не можна продавати разом з іншими продуктами. Причина – підвищений ризик їх зараження сальмонелою. А створення окремого робочого місця дуже сильно підніме собівартість яйця.
Тому магазин ніколи не стане продавати яйця на вагу. Адже навіть якщо впоратися з проблемою крихкості шкаралупи, поводячись з ними максимально дбайливо, то проблема випаровування вологи нікуди не зникне
На замітку! Закупивши на птахофермі тонну яєць, вже всього через кілька днів біля магазину залишиться всього 950 кг. Решта просто випарується, змушуючи піднімати вартість продукту, щоб компенсувати збиток.
Корисне відео
Відеоролик про вагу яєць різних сортів: