Jajo kurze jest jednym z najbardziej użytecznych i powszechnych produktów drobiowych. Niski koszt, korzystne właściwości dla organizmu i smaku sprawiły, że jądro stało się niezbędnym składnikiem wielu potraw, przepisów kosmetycznych i medycznych. Ale aby uzyskać maksymalny efekt, w niektórych z nich musisz dokładnie przestrzegać przepisu. Aby to zrobić, musisz dokładnie wiedzieć, jaka jest waga jaja kurzego. Przeanalizujmy średnie wskaźniki i metody określania wagi na różne sposoby.
Średnia waga
Zwykłe jajo kurze może ważyć od 35 do 75 gramów – to znaczy niektóre okazy są w stanie dwa razy więcej niż inne i odwrotnie. W przypadku drobiu ras klasycznych odchylenia masy od powyższych limitów w obu kierunkach należą do rzadkości. Średnia waga wynosi 55-60 gramów. Do tej grupy należą okazy pierwszej kategorii, które nawet w tabeli porównawczej wskaźników masy znajdują się dokładnie pośrodku:
- wyższy – 75-80 g;
- wybrany – 65-70 g;
- pierwszy – 55-65 g;
- drugi – 45-55 g;
- trzeci – 35-45 m
Dlatego, gdy przepisy wskazują na potrzebę użycia produktu średniej wielkości bez dodatkowego ważenia, można użyć produktu pierwszej kategorii. To samo można zrobić, gdy konieczne jest dodanie dokładnej ilości, ale nie ma potrzeby angażowania się w ważenie.
Bez skorupy
Oprócz średniej wagi do gotowania czasami trzeba wiedzieć, ile waży surowe lub gotowane jajko bez skorupki. Pomimo tego, że wydaje się bardzo lekki i przewiewny w dłoniach, skorupa może zająć nawet 10% całkowitej masy. Liczbę tę należy odjąć, aby uzyskać dokładne informacje o masie produktu użytkowego.
W rezultacie wybrana próbka oczyszczona ze skorupy waży 68-73 gramów, a podobne jajko trzeciej kategorii – około 30 gramów. Dokładną masę można poznać bezpośrednio podczas ważenia, jednak w większości przypadków opisana powyżej metoda obliczeń pozwala określić wartość rzeczywistą lub jak najbardziej do niej zbliżoną.
Masa żółtka, białka i skorupki
Ważne jest, aby pokazać masę poszczególnych składników, którą musisz znać, aby prawidłowo przygotować receptury kosmetyczne i kulinarne. Często do gotowania potrzebne jest tylko żółtko, a białko trzeba oddzielić lub odwrotnie. Ale w większości przypadków opisem optymalnego produktu jest jego hipotetyczny rozmiar – duże jajko, małe jajko lub inne.
Ze względu na to, że masa jest rozdzielana na kategorie dwukrotnie, przy wyborze wymaganej ilości żółtka czasami trzeba poświęcić trochę czasu na jego zważenie. Lub możesz użyć dość wygodnej tabeli:
- żółtko najwyższej kategorii waży około 25 g;
- wybrana kategoria oferuje produkt o wadze 22 gramów;
- dla pierwszego średnia wartość wynosi 19 g;
- żółtka drugiej kategorii ważą 16 g.
Wiedząc o tym, nie ma potrzeby ważenia jajka, aby poznać masę białka – wystarczy odjąć masę żółtka i skorupki. Aby wyjaśnić ostatnią wartość, wystarczy odjąć 10% od całkowitej wartości.
Notatka! Z reguły ostateczna waga muszli może wynosić od 3 do 5 g, w zależności od kategorii. Innym sposobem obliczenia masy białka jest pomnożenie masy żółtka przez półtora raza.
Masa po obróbce cieplnej
Obróbka cieplna zmienia końcową masę jaj w zależności od metody gotowania. Produkt na twardo jest nieco cięższy niż surowe jajko. Ostateczna różnica jest dość niewielka, ale czasami trzeba ją znać.
Smażony produkt nie przybiera na wadze jak produkt gotowany, ale wręcz przeciwnie, trochę go traci. Dodatkowe gramy podczas smażenia zastępowane są kaloriami. Całkowita zawartość kalorii w jajku sadzonym jest dwa razy wyższa niż w surowym.
Masa jaj kur różnych ras
Rasy jaj kurcząt hodowanych w wyniku tysięcy lat ciągłej selekcji stworzyły ogromną różnorodność opcji dla tego cennego produktu. Dlatego pomimo podobnych cech zewnętrznych jaj, dość dużo parametrów wpływa na ich końcową wartość. Ponadto wielu uważa, że małe okazy są bardziej wartościowe i smaczniejsze niż duże selekcje. Nie zawsze jest to prawdą, ponieważ samo ciało kurczaka jest głównym „twórcą” jajka wysokiej lub niskiej jakości.
Dlatego głównymi wskaźnikami wartości produktu jest wartość samej rasy. Na przykład rasa Pavlov, znana ze swojej wartości dietetycznej, produkuje jaja o wadze zaledwie 50 gramów. Zgodnie ze standardową klasyfikacją właściwym dla nich „miejscem” jest druga kategoria. Ale pod względem wartości odżywczej znacznie przewyższają bezwzględną większość nierasowych kurcząt brojlerów z ferm drobiu, które wytwarzają podobny produkt.
Znana jest również wartość jaj przepiórczych. Jądra bantamów, czarnoskórych ozdobnych kurcząt jaj i wielu innych miniaturowych ras są nie mniej przydatne. Ale ostateczna waga wytwarzanego przez nich produktu stawia go w dolnej jednej trzeciej kategorii wartości. Jednocześnie nioski z największymi jajami – rasa Hi-line – oferują produkt, który nie każdemu przypadnie do gustu.
Notatka! Kiedy nie mówimy o produkcie z fermy drobiu, ale z ptaka rasowego, waga i ich wartość mogą być bardzo różne. Obecnie na świecie istnieje ponad 700 ras i trudno każdej z nich ocenić na odpowiednim poziomie, zwłaszcza biorąc pod uwagę indywidualne preferencje smakowe mieszkańców różnych krajów.
Oznakowana waga importowanych jaj
Stanowa tabela oznaczania jaj jest nieco inna w każdym kraju. Łącznie dostępnych jest pięć opcji:
- „B” jest wyższe;
- „O” – selektywny;
- „1” – pierwszy;
- „2” – drugi;
- „3” jest trzecie.
Oprócz nich na półkach stoją jajka, na których widać różne oznaczenia przypominające szybsze kodowanie rozmiarów odzieży – „S”, „XL” i inne. Oznacza to, że kupujący ma produkt importowany. Kategorię i kraj produkcji można znaleźć w następujący sposób:
- Numer na etykiecie wskazuje kraj;
- „S” – najmniejsze jaja, nie cięższe niż 53 g;
- „M” – średni produkt o wadze od 53 do 63 g;
- „L” – duże ciężkie jądra od 63 do 73 g;
- „XL” jest odpowiednikiem krajowej wyższej kategorii o wadze 73 gramów lub więcej.
Dlaczego jajka nie są sprzedawane na wagę, ale na sztuki
Jaja są sprzedawane pojedynczo w specjalnych opakowaniach z następujących powodów:
- Umieszczenie kilkunastu jaj w specjalnym opakowaniu jest znacznie łatwiejsze niż ważenie tego delikatnego produktu do dalszej sprzedaży na wagę.
- Pomimo rzekomej suchości i czystości, ich powierzchnia zawsze pozostaje lekko wilgotna z powodu parowania wilgoci przez skorupę. Będąc na świeżym powietrzu, stopniowo tracą wilgoć i wagę.
- Kruchość skorupy nie pozwala na przeprowadzenie wielu operacji na jajach. Im bardziej są zakłócone, tym większe prawdopodobieństwo pęknięcia.
- Żaden rodzaj jaj nie może być sprzedawany razem z innymi produktami. Powodem jest zwiększone ryzyko zakażenia salmonellą. A utworzenie oddzielnego miejsca pracy znacznie zwiększy koszt jajka.
Dlatego sklep nigdy nie będzie sprzedawał jaj na wagę. W końcu, nawet jeśli poradzisz sobie z problemem kruchości skorupy, traktując je tak ostrożnie, jak to możliwe, problem parowania wilgoci nigdzie nie zniknie
Notatka! Po zakupie tony jaj na fermie drobiu już po kilku dniach w sklepie zostanie tylko 950 kg. Reszta po prostu wyparowuje, zmuszając cenę produktu do wzrostu, aby zrekompensować stratę.