Kippenei is een van de meest bruikbare en gebruikelijke pluimveeproducten. Lage kosten, gunstige eigenschappen voor het lichaam en de smaak hebben de zaadbal tot een noodzakelijk ingrediënt gemaakt in veel gerechten, cosmetische en medische recepten. Maar om het maximale effect te krijgen, moet je bij sommige het recept precies volgen. Om dit te doen, moet u precies weten wat het gewicht van een kippenei is. Laten we de gemiddelde indicatoren en methoden voor het bepalen van het gewicht op verschillende manieren analyseren.
Gemiddeld gewicht
Een gewoon kippenei kan 35 tot 75 gram wegen – dat wil zeggen dat sommige exemplaren twee keer zoveel kunnen als andere en vice versa. Als het gaat om klassieke pluimveerassen, zijn gewichtsafwijkingen van de bovenstaande limieten in beide richtingen zeldzaam. Het gemiddelde gewicht wordt beschouwd als 55-60 gram. Deze groep bevat exemplaren van de eerste categorie, die zelfs in de vergelijkende tabel met massa-indicatoren precies in het midden staan:
- hoger – 75-80 g;
- geselecteerd – 65-70 g;
- de eerste – 55-65 g;
- de tweede – 45-55 g;
- de derde – 35-45 m
Daarom, wanneer de recepten aangeven dat u een product van gemiddelde grootte moet gebruiken zonder extra weging, kunt u een product van de eerste categorie gebruiken. Hetzelfde kan worden gedaan wanneer het nodig is om een exacte hoeveelheid toe te voegen, maar er geen zin is om te wegen.
Zonder schil
Naast het gemiddelde gewicht om te koken, is het soms nodig om te weten hoeveel een rauw of gekookt ei weegt zonder schaal. Ondanks het feit dat het erg licht en luchtig in de handen lijkt, kan de schaal tot 10% van de totale massa opnemen. Dit cijfer moet worden afgetrokken om nauwkeurige informatie over de massa van het bruikbare product te verkrijgen.
Als gevolg hiervan zal een geselecteerd monster dat uit de schaal is schoongemaakt 68-73 gram wegen, en een vergelijkbaar ei van de derde categorie – ongeveer 30 gram. De exacte massa kan tijdens het wegen direct bekend zijn, maar in de meeste gevallen kunt u met de hierboven beschreven berekeningsmethode de werkelijke waarde bepalen of deze zo dicht mogelijk benaderen.
Gewicht van dooier, eiwit en schaal
Het is belangrijk om de massa van individuele componenten te laten zien, die u moet weten voor de juiste bereiding van cosmetische en culinaire recepten. Vaak is alleen de dooier nodig om te koken en moet het eiwit worden gescheiden of omgekeerd. Maar in de meeste gevallen is de beschrijving van het optimale product de hypothetische grootte – een groot ei, een klein ei of een ander.
Aangezien de massa twee keer per categorie wordt verdeeld, is het soms nodig om bij het selecteren van de benodigde hoeveelheid dooier wat tijd te besteden aan het wegen. Of u kunt een redelijk handige tabel gebruiken:
- een eigeel van de hoogste categorie weegt ongeveer 25 g;
- de selecte categorie biedt een product aan van 22 gram;
- voor de eerste is de gemiddelde waarde 19 g;
- dooiers van de tweede categorie wegen 16 g.
Dit wetende, is het niet nodig om het ei te wegen om de massa van het eiwit te achterhalen – het volstaat om het gewicht van de dooier en de schaal af te trekken. Om de laatste waarde te verduidelijken, volstaat het om 10% van de totale waarde af te trekken.
Opmerking! In de regel kan het uiteindelijke gewicht van de schaal 3 tot 5 g zijn, afhankelijk van de categorie. Een andere manier om het gewicht van het eiwit te berekenen, is door het gewicht van de dooier anderhalf keer te vermenigvuldigen.
Gewicht na warmtebehandeling
Warmtebehandeling verandert de uiteindelijke massa eieren, afhankelijk van de kookmethode. Een hardgekookt product is iets zwaarder dan een rauw ei. Het uiteindelijke verschil is vrij klein, maar soms is het nodig om het te weten.
Een gefrituurd product wordt niet zwaarder dan een gekookt product, maar verliest er juist een beetje van. Extra grammen tijdens het frituren worden vervangen door calorieën. Het totale caloriegehalte van een gebakken ei is twee keer zo hoog als dat van een rauw ei.
Gewicht van eieren van verschillende kippenrassen
Eirassen van kippen gefokt als resultaat van duizenden jaren van continue selectie hebben een enorme verscheidenheid aan opties voor dit waardevolle product gecreëerd. Daarom hebben, ondanks vergelijkbare uiterlijke tekenen van eieren, nogal wat parameters invloed op hun uiteindelijke waarde. Bovendien geloven velen dat kleine exemplaren waardevoller en smakelijker zijn dan grote selecties. Dit is lang niet altijd waar, aangezien het kippenlichaam zelf de belangrijkste “schepper” is van een ei van hoge of lage kwaliteit.
Daarom zijn de belangrijkste indicatoren voor de waarde van het product de waarde van het ras zelf. Het Pavlov-ras, bekend om zijn voedingswaarde, produceert bijvoorbeeld eieren met een gewicht van slechts 50 gram. Volgens de standaardclassificatie is de juiste “plaats” voor hen de tweede categorie. Maar qua voedingswaarde zijn ze aanzienlijk superieur aan de absolute meerderheid van de gekruiste vleeskuikens van pluimveehouderijen die een vergelijkbaar product produceren.
De waarde van kwarteleitjes is ook bekend. De testikels van krielen, sierkippen met zwarte huid en vele andere miniatuurrassen zijn niet minder nuttig. Maar het uiteindelijke gewicht van het product dat ze produceren, stuurt het naar het onderste derde deel van de waardecategorie. Tegelijkertijd bieden legkippen met de grootste eieren – het Hi-Line-ras – een product dat niet bij iedereen in de smaak valt.
Opmerking! Als we het niet hebben over een product van een pluimveebedrijf, maar van een raszuivere vogel, kan het gewicht en de waarde ervan heel verschillend zijn. Er zijn tegenwoordig meer dan 700 rassen in de wereld en het is moeilijk om voor elk een passend beoordelingsniveau te bieden, vooral als je rekening houdt met de individuele smaakvoorkeuren van inwoners van verschillende landen.
Gelabeld gewicht van geïmporteerde eieren
De staatsetiketteringstabel voor eieren is in elk land iets anders. Er zijn in totaal vijf opties:
- “B” is hoger;
- “O” – selectief;
- “1” – de eerste;
- “2” – tweede;
- “3” is de derde.
Naast hen liggen er eieren in de schappen waarop je verschillende tekens kunt zien die lijken op de snellere codering van kledingmaten – “S”, “XL” en andere. Dit betekent dat de koper een geïmporteerd product heeft. U kunt de categorie en het land van fabricage op de volgende manier achterhalen:
- Het nummer op het etiket geeft het land aan;
- “S” – de kleinste eieren, niet zwaarder dan 53 g;
- “M” – een gemiddeld product met een gewicht van 53 tot 63 g;
- “L” – grote zware testikels van 63 tot 73 g;
- “XL” is een analoog van de binnenlandse hogere categorie met een gewicht van 73 gram of meer.
Waarom worden eieren niet per gewicht verkocht, maar per stuk
Eieren worden om de volgende redenen afzonderlijk in een speciale verpakking verkocht:
- Een dozijn eieren in een speciale verpakking plaatsen is veel gemakkelijker dan dit kwetsbare product op gewicht te wegen voor verdere verkoop.
- Ondanks de veronderstelde droogheid en netheid blijft hun oppervlak altijd een beetje vochtig door vochtdampen door de schaal. Omdat ze zich in de open lucht bevinden, verliezen ze geleidelijk aan vocht en gewicht.
- Door de kwetsbaarheid van de schaal is het niet mogelijk om veel operaties met eieren uit te voeren. Hoe meer ze worden verstoord, hoe groter de kans op scheuren.
- Geen enkel type ei kan samen met andere producten worden verkocht. De reden is hun verhoogde risico op salmonella-infectie. En het creëren van een aparte werkplek zal de kosten van het ei enorm verhogen.
Daarom zal de winkel nooit eieren per gewicht verkopen. Immers, zelfs als je het probleem van de kwetsbaarheid van de schaal aanpakt en ze zo zorgvuldig mogelijk behandelt, zal het probleem van vochtverdamping nergens verdwijnen
Opmerking! Nadat je een ton eieren hebt gekocht bij een pluimveehouderij, ligt er na een paar dagen nog maar 950 kg in de winkel. De rest verdampt gewoon, waardoor de prijs van het product moet stijgen om het verlies te compenseren.