При вирощуванні пряних трав важливо не пропустити момент, коли зелень готова до зрізку, інакше листочки стануть жорсткими і несмачними. Прибирати базилік для зберігання починають в фазі появи квітконосів, хоча перші листочки можна зрізати і раніше, використовуючи зелень як приправу до столу. Розглянемо, коли прибирати базилік з грядки для зберігання і сушки. Найчастіше рослину сушать. До тривалих способам зберігання базиліка відноситься також заморозка.
Різновиди базиліка
На дачній ділянці базилік вирощують як однорічна трав’яниста рослина. Пряність відноситься до сімейства ясноткових. У перекладі з давньогрецької назва рослини означає «царствений». Це говорить про те, що базилік цінувався ще в стародавні часи. При бажанні цю рослину можна вирощувати на підвіконні. З цією метою вибирають мелколистние і низькорослі сорти базиліка.
У городі висаджують середньорослі і високорослі різновиди. Класифікація за кольором листя поділяє базилік на фіолетові і зелені сорти. Смак зеленого базиліка ніжніший, фіолетовий відрізняється різким нотками. Виведено сорти з анісовим, лимонним, ментоловим присмаком.
У дачників популярні сорти: «Лимонний аромат»; «Кампатто»; «Араміс»; «Єреванський»; «Гвоздиковий»; «Аромат кориці»; «Широколистий»; «Бутербродний»; «Дарк Опал»; «Оксамит».
Вибір сорту залежить від призначення, за яким буде використовуватися культура. Одні різновиди використовуються в якості приправи до м’ясних і рибних страв, інші додають в напої та кондитерські вироби. Є сорти, призначені для маринадів, такий базилік не втрачає аромату і смаку навіть при тривалій тепловій обробці.
Особливості посадки і догляду
Грядка для пряної трави повинна розташовуватися на добре освітленій ділянці з дренованим грунтом. Найбільше для культури підходять суглинки і супіски з високим вмістом гумусу. Ця культура теплолюбна. Мінімальна температура для проростання насіння – 10 °C. Чим тепліше на вулиці, тим швидше проростає базилік. У спекотну погоду сходи з’являються вже через тиждень.
У середній смузі культуру сіють у відкритий грунт після зникнення загрози заморозків, тобто не раніше середини травня. Щоб отримати пряність раніше, її можна вирощувати розсадним способом. Після появи двох справжніх листочків сіянці пікірують. При пікіровки рослини заглиблювати не можна.
На грядку розсаду переносять в кінці травня або на початку червня, коли гарненько прогріється грунт. Для культури застосовують схему посадки 60х50, для високорослих сортів відстань між рядами і самими рослинами збільшують ще на 10 см. Базилік не відразу йде в зростання.
Спочатку кущики розвиваються повільно. Їм необхідно забезпечити повноцінний догляд, що включає прополювання, полив, розпушування міжрядь, підживлення. У перші тижні потрібно поливати базилік теплою водою. Більш активно пряна травичка буде рости в теплиці, де її можна висадити на грядці серед томатів, огірків і перців. Тут базилік надасть користь сусідам, виділяючи ефірну олію і тим самим захищаючи посадки від шкідників.
Терміни збирання врожаю
Зелень базиліка починають обривати, коли кущики досягнуть у висоту 12-15 см. Краще зривати листочки разом з верхівкою, тоді з сплячих бруньок прокинуться бічні пагони і рослина стане більш пишним. Прищипувати базилік можна 2-3 рази, потім рослині дають сформувати квітконоси, а для щоденного вживання зривають бічні листочки.
Як тільки на квітконосах з’являться бутони, кущики зрізають, залишаючи нижню частину пагонів з 3-4 листям. Незабаром базилік знову відросте і до приходу холодів встигне дати другий урожай. Збирання проводять в суху погоду. Масовий збір врожаю припадає на другу половину липня – початок серпня. Базилік в цей час накопичує в собі максимальну кількість ароматичних речовин. Зрізання рослин виробляють звичайними ножицями.
Способи зберігання
Після того як базилік був зірваний з грядки на зберігання, потрібно вирішити, що з ним робити далі. Траву можна зберігати в сухому, свіжому, замороженому вигляді.
Сушка
Більшість городників для заготовки пряної трави вибирають сушку. Базилік пов’язують невеликими пучками і сушать на вазі в теплому, провітрюваному, затемненому приміщенні. Для сушки можна також використовувати стіл. Щоб процес проходив правильно, необхідно дотримуватися певних правил:
- Траву розкладають тонким шаром, періодично перевертають і ворушать. Навалені купкою зелень може запліснявіти.
- Не можна, щоб в цей час на рослину потрапляло пряме сонячне світло. Температура в приміщенні не повинна перевищувати 35 °C. Якщо ці умови не дотримані, пряність втратить смак і аромат, так як ефірні масла просто зникнуть.
- При правильній сушці базилік зберігає колір і запах. Добре просохлі листочки повинні легко розтирати в порошок. Стебла сухого базиліка стануть крихкими і ламкими.
Висушені рослини перетирають в долонях до порошкоподібного стану. Порошок базиліка зсипають в скляні або жерстяні банки з герметичними кришками. У такій тарі пряність може зберігатися, не втрачаючи своїх якостей, до 3 років.
Решту цілих стеблинок можна використовувати для приготування маринаду, використовуваного в заготовках на зиму. Деякі додають засохлі гілочки базиліка в свіжозаварений чай. Пряність добре поєднується за смаком з іншими ароматними травами – м’ятою, чебрецем, мелісою. Для сушіння найбільше підходять сорти фіолетового базиліка.
Зберігання в холодильнику
Зберігати базилік можна і в свіжому вигляді. Для цього вимиту і обсушену зелень подрібнюють ножем або рвуть руками, а потім укладають в стерилізовані банки шарами, пересипаючи кухонною сіллю. Приблизне співвідношення базиліка і солі – 5: 1. Банку потрібно набивати щільно, злегка утрамбовувавши рукою.
Зберігається солоний базилік під капроновими кришками в холодильнику. Замість солі можна додавати до подрібненої зелені рослинне масло. Спосіб подальшого зберігання в цьому випадку буде таким же – під капроновою кришкою в холодильнику.
Справжнє масло прекрасно підійде для заправки салатів, так як вбирає в себе пряний аромат базиліка. Іноді господині додають одночасно сіль і масло. В цьому випадку заготовку також потрібно поставити в холодильник.
Замороження
Володарі містких морозильних камер часто заморожують на зиму зелень, в тому числі і базилік. Спочатку траву замочують на півгодини в холодній воді з додаванням солі. Ця маніпуляція дозволить позбутися від дрібних комах, що потрапили на листя рослини.
Потім гілочки промивають під краном, дають стекти зайвій воді і розкладають траву на паперовому рушнику. Після того як базилік обсохнет, його розфасовують у тару для подальшого зберігання в морозилці. Одні господині упаковують гілочки цілком, інші перед закладкою на зберігання обривають листочки і заморожують тільки їх, а стебла викидають.
Підготовлену зелень подрібнюють ножицями, складають у невеликі пакетики або пластикові контейнери. Упаковка в пакети зручна тим, що дозволяє використовувати відразу всю порцію зелені за один раз і місця в даному випадку зберігання потрібно менше.
Вирощування базиліка на вікні
Ті, хто не має дачної ділянки, з успіхом можуть вирощувати базилік на підвіконні. В горщику рослина може давати врожай цілий рік. Тоді і в зберіганні прянощів не буде потреби, під рукою завжди виявиться свіжа зелень, яку можна відразу після зрізання додати в блюдо.
Щоб отримати урожай пряної трави на вікні, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:
- Для посадки будинку найкраще підійдуть компактні низькорослі сорти.
- Як субстрат можна використовувати суміш біогумусу і грунту для кімнатних рослин. Грунт повинна бути поживною і пухкої.
- Саджають культуру в горщики об’ємом 1-2 л або подовжений контейнер висотою від 15 см, на відстані 10 см один від одного.
- У ємності обов’язково повинні бути отвори для стоку зайвої води і дренажний шар.
- Перед посадкою насіння краще замочити в теплій воді на 1-2 доби. Воду потрібно періодично міняти.
- Посів проводиться на глибину 1-2 см. Зверху ємність прикривають плівкою.
- До появи сходів горщик потрібно тримати в теплому місці, періодично провітрюючи посіви.
- Коли з’являться паростки (через 7-12 днів), укриття прибирають, тару з розсадою ставлять на добре освітлене місце.
- Взимку рослини поливають 2 рази в тиждень, а влітку частіше. У спеку зелень можна обприскувати вранці.
- Оптимальна температура вирощування базиліка – 20 ° C, протягів культура не терпить.
- При вирощуванні зелені в період з вересня по лютий включають додаткове підсвічування на 12 годин щодня. Навесні і влітку базиліку необхідно не менше 6 годин яскравого природного світла.
- Перший урожай знімають через 1-1,5 місяця, відщипуючи у прянощі верхні листочки разом з верхівкою.
- Кожні кілька тижнів кущик вкорочують, залишаючи по 3 пари листя, після чого він буде відростати знову.
Вирощуючи рослина на підвіконні, йому не дають цвісти, зрізуючи з’явилися бутони, інакше смак зелені почне псуватися.
Щоб отримати хороший урожай базиліка, культурі необхідно створити відповідні умови і забезпечити догляд. Не менш важливо прибрати зелень в правильні терміни і належним чином підготувати до зберігання. При дотриманні цих вимог пряність не втратить смак, аромат і користь тривалий час.