L’uovo di gallina è uno dei prodotti avicoli più utili e comuni. Il basso costo, le proprietà benefiche per il corpo e il gusto hanno reso il testicolo un ingrediente necessario in molti piatti, ricette cosmetiche e mediche. Ma per ottenere il massimo effetto, in alcuni di essi è necessario seguire esattamente la ricetta. Per fare questo, devi sapere esattamente qual è il peso di un uovo di gallina. Analizziamo gli indicatori medi e i metodi per determinare il peso in modi diversi.
Peso medio
Un normale uovo di gallina può pesare da 35 a 75 grammi, ovvero alcuni esemplari sono in grado di pesare il doppio di altri e viceversa. Quando si tratta di razze classiche di pollame, le deviazioni di peso dai limiti di cui sopra in entrambe le direzioni sono rare. Il peso medio è considerato di 55-60 grammi. Questo gruppo comprende esemplari della prima categoria, che anche nella tabella comparativa degli indicatori di massa sono esattamente nel mezzo:
- più alto – 75-80 g;
- selezionato – 65-70 g;
- il primo – 55-65 g;
- il secondo – 45-55 g;
- il terzo – 35-45 m
Pertanto, quando le ricette indicano la necessità di utilizzare un prodotto di media pezzatura senza pesatura aggiuntiva, è possibile utilizzare un prodotto della prima categoria. Lo stesso può essere fatto quando è necessario aggiungere una quantità esatta, ma non si desidera impegnarsi nella pesatura.
Senza guscio
Oltre al peso medio per la cottura, a volte è necessario sapere quanto pesa un uovo crudo o sodo senza guscio. Nonostante sembri molto leggero e arioso nelle mani, il guscio può contenere fino al 10% della massa totale. Questa cifra deve essere sottratta per ottenere informazioni precise sulla massa del prodotto utilizzabile.
Di conseguenza, un campione selezionato, pulito dal guscio, peserà 68-73 grammi e un uovo simile della terza categoria – circa 30 grammi. La massa esatta può essere conosciuta direttamente durante la pesatura, ma nella maggior parte dei casi il metodo di calcolo sopra descritto consente di determinare il valore reale o il più vicino possibile ad esso.
Peso di tuorlo, albume e guscio
È importante mostrare la massa dei singoli componenti, che è necessario conoscere per la corretta preparazione di ricette cosmetiche e culinarie. Spesso per cucinare è necessario solo il tuorlo e la proteina deve essere separata o viceversa. Ma nella maggior parte dei casi, la descrizione del prodotto ottimale è la sua dimensione ipotetica: un uovo grande, un uovo piccolo o altro.
In considerazione del fatto che la massa viene distribuita due volte per categoria, quando si seleziona la quantità richiesta di tuorlo, a volte è necessario dedicare un po’ di tempo alla sua pesatura. Oppure puoi usare una tabella abbastanza conveniente:
- un tuorlo d’uovo della categoria più alta pesa circa 25 g;
- la categoria selezionata offre un prodotto del peso di 22 grammi;
- per la prima il valore medio è di 19 g;
- i tuorli della seconda categoria pesano 16 g.
Sapendo questo, non è necessario pesare l’uovo per scoprire la massa della proteina: è sufficiente sottrarre il peso del tuorlo e del guscio. Per chiarire l’ultimo valore, è sufficiente sottrarre il 10% dal valore totale.
Nota! Di norma, il peso finale della calotta può variare da 3 a 5 g, a seconda della categoria. Un altro modo per calcolare il peso della proteina è moltiplicare il peso del tuorlo per una volta e mezza.
Peso dopo il trattamento termico
Il trattamento termico modifica la massa finale delle uova a seconda del metodo di cottura. Un prodotto sodo è leggermente più pesante di un uovo crudo. La differenza finale è piuttosto piccola, ma a volte è necessario conoscerla.
Un prodotto fritto non ingrassa come un prodotto bollito, ma anzi ne perde un po’. I grammi aggiuntivi durante la frittura vengono sostituiti dalle calorie. Il contenuto calorico totale di un uovo fritto è il doppio di quello di uno crudo.
Peso delle uova di diverse razze di polli
Le razze di galline allevate a seguito di migliaia di anni di selezione continua hanno creato un’enorme varietà di opzioni per questo prezioso prodotto. Pertanto, nonostante i segni esterni simili delle uova, molti parametri influenzano il loro valore finale. Inoltre, molti credono che i piccoli esemplari siano più pregiati e gustosi delle grandi selezioni. Questo è tutt’altro che vero, poiché il corpo di pollo stesso è il principale “creatore” di un uovo di alta o bassa qualità.
Pertanto, i principali indicatori del valore del prodotto sono il valore della razza stessa. Ad esempio, la razza Pavlov, nota per il suo valore dietetico, produce uova del peso di soli 50 grammi. Secondo la classificazione standard, il “posto” corretto per loro è la seconda categoria. Ma in termini di valore nutritivo, sono significativamente superiori alla maggioranza assoluta dei polli da carne ibridi provenienti da allevamenti di pollame che producono un prodotto simile.
Anche il valore delle uova di quaglia è ben noto. Non meno utili sono i testicoli di bantam, galline decorative dalla pelle nera e molte altre razze in miniatura. Ma il peso finale del prodotto che producono lo colloca nel terzo inferiore della categoria di valore. Allo stesso tempo, le galline ovaiole con le uova più grandi – la razza Hi-line – offrono un prodotto che non piace a tutti.
Nota! Quando non si tratta di un prodotto di un allevamento di pollame, ma di un uccello di razza, il peso e il loro valore possono essere molto diversi. Oggi ci sono più di 700 razze nel mondo ed è difficile offrire un livello di valutazione adeguato per ciascuna, soprattutto se si tiene conto delle preferenze di gusto individuali dei residenti di diversi paesi.
Peso etichettato delle uova importate
La tabella di etichettatura statale delle uova è leggermente diversa in ogni paese. Ci sono cinque opzioni in totale:
- “B” è più alto;
- “O” – selettivo;
- “1” – il primo;
- “2” – secondo;
- “3” è il terzo.
Oltre a loro, ci sono uova sugli scaffali, sulle quali è possibile vedere vari segni che ricordano la codifica più veloce delle taglie dei vestiti: “S”, “XL” e altri. Ciò significa che l’acquirente ha un prodotto importato. Puoi scoprire la categoria e il paese di produzione nel modo seguente:
- Il numero sull’etichetta indica il paese;
- “S” – le uova più piccole, non più pesanti di 53 g;
- “M” – un prodotto medio che pesa da 53 a 63 g;
- “L” – testicoli grandi e pesanti da 63 a 73 g;
- “XL” è un analogo della categoria superiore domestica con un peso di 73 grammi o più.
Perché le uova non si vendono a peso, ma a pezzo
Le uova sono vendute singolarmente in confezioni speciali per i seguenti motivi:
- Mettere una dozzina di uova in una confezione speciale è molto più semplice che pesare questo fragile prodotto per un’ulteriore vendita a peso.
- Nonostante la presunta secchezza e pulizia, la loro superficie rimane sempre un po’ umida a causa dei vapori di umidità attraverso il guscio. Essendo all’aria aperta, perdono gradualmente umidità e peso.
- La fragilità del guscio non consente la possibilità di effettuare molte operazioni con le uova. Più vengono disturbati, maggiore è la probabilità che si rompano.
- Nessun tipo di uovo può essere venduto insieme ad altri prodotti. Il motivo è il loro aumentato rischio di infezione da salmonella. E la creazione di un posto di lavoro separato aumenterà notevolmente il costo dell’uovo.
Pertanto, il negozio non venderà mai le uova a peso. Dopotutto, anche se affronti il problema della fragilità del guscio, trattandolo il più attentamente possibile, il problema dell’evaporazione dell’umidità non scomparirà da nessuna parte
Nota! Dopo aver acquistato una tonnellata di uova in un allevamento di pollame, dopo pochi giorni nel negozio rimarranno solo 950 kg. Il resto semplicemente evapora, costringendo il prezzo del prodotto ad aumentare per compensare la perdita.