L’œuf de poule est l’un des produits de volaille les plus utiles et les plus courants. Son faible coût, ses propriétés bénéfiques pour le corps et le goût ont fait du testicule un ingrédient nécessaire dans de nombreux plats, recettes cosmétiques et médicales. Mais pour obtenir le maximum d’effet, dans certains d’entre eux, vous devez suivre exactement la recette. Pour ce faire, vous devez savoir exactement quel est le poids d’un œuf de poule. Analysons les indicateurs moyens et les méthodes de détermination du poids de différentes manières.
Poids moyen
Un œuf de poule ordinaire peut peser de 35 à 75 grammes, c’est-à-dire que certains spécimens sont capables de peser deux fois plus que d’autres et vice versa. En ce qui concerne les races de volailles classiques, les écarts de poids par rapport aux limites ci-dessus dans les deux sens sont rares. Le poids moyen est estimé entre 55 et 60 grammes. Ce groupe comprend des spécimens de la première catégorie, qui même dans le tableau comparatif des indicateurs de masse se situent exactement au milieu :
- plus élevé – 75-80 g;
- sélectionné – 65-70 g;
- le premier – 55-65 g;
- le second – 45-55 g;
- le troisième – 35-45 m
Ainsi, lorsque les recettes indiquent la nécessité d’utiliser un produit de taille moyenne sans pesée supplémentaire, vous pouvez utiliser un produit de la première catégorie. La même chose peut être faite lorsqu’il est nécessaire d’ajouter une quantité exacte, mais que l’on ne souhaite pas procéder à une pesée.
Sans coque
En plus du poids moyen pour la cuisson, il est parfois nécessaire de savoir combien pèse un œuf cru ou à la coque sans sa coquille. Malgré le fait qu’elle semble très légère et aérée dans les mains, la coque peut représenter jusqu’à 10 % de la masse totale. Ce chiffre doit être soustrait pour obtenir des informations précises sur la masse du produit utilisable.
En conséquence, un échantillon sélectionné, nettoyé de la coquille, pèsera entre 68 et 73 grammes et un œuf similaire de troisième catégorie, environ 30 grammes. La masse exacte peut être connue directement lors de la pesée, mais dans la plupart des cas, la méthode de calcul décrite ci-dessus permet de déterminer la valeur réelle ou aussi proche que possible de celle-ci.
Poids du jaune, du blanc et de la coquille
Il est important de montrer la masse de composants individuels que vous devez connaître pour la préparation correcte des recettes cosmétiques et culinaires. Souvent, seul le jaune est nécessaire à la cuisson et les protéines doivent être séparées ou vice versa. Mais dans la plupart des cas, la description du produit optimal est sa taille hypothétique – un gros œuf, un petit œuf ou autre.
Compte tenu du fait que la masse est répartie deux fois par catégorie, lors de la sélection de la quantité de jaune requise, il est parfois nécessaire de consacrer un peu de temps à sa pesée. Ou vous pouvez utiliser un tableau assez pratique :
- un jaune d’œuf de la catégorie la plus élevée pèse environ 25 g ;
- la catégorie select propose un produit pesant 22 grammes ;
- pour le premier, la valeur moyenne est de 19 g ;
- les jaunes de la deuxième catégorie pèsent 16 g.
Sachant cela, il n’est pas nécessaire de peser l’œuf pour connaître la masse de protéine – il suffit de soustraire le poids du jaune et de la coquille. Pour clarifier la dernière valeur, il suffit de soustraire 10 % de la valeur totale.
Note! En règle générale, le poids final de la coque peut aller de 3 à 5 g, selon la catégorie. Une autre façon de calculer le poids de la protéine consiste à multiplier le poids du jaune par une fois et demie.
Poids après traitement thermique
Le traitement thermique modifie la masse finale des œufs en fonction du mode de cuisson. Un produit dur est légèrement plus lourd qu’un œuf cru. La différence finale est assez minime, mais il est parfois nécessaire de la connaître.
Un produit frit ne prend pas de poids comme un produit bouilli, mais au contraire en perd un peu. Les grammes supplémentaires lors de la friture sont remplacés par des calories. La teneur totale en calories d’un œuf au plat est deux fois plus élevée que celle d’un œuf cru.
Poids des œufs de différentes races de poules
Les races d’œufs de poulets issues de milliers d’années de sélection continue ont créé une grande variété d’options pour ce produit précieux. Par conséquent, malgré les signes extérieurs similaires des œufs, de nombreux paramètres affectent leur valeur finale. De plus, beaucoup pensent que les petits spécimens sont plus précieux et plus savoureux que les grandes sélections. Ceci est loin d’être toujours vrai, puisque le corps du poulet lui-même est le principal « créateur » d’un œuf de haute ou de mauvaise qualité.
Par conséquent, les principaux indicateurs de la valeur du produit sont la valeur de la race elle-même. Par exemple, la race Pavlov, connue pour sa valeur diététique, produit des œufs ne pesant que 50 grammes. Selon la classification standard, la « place » correcte pour eux est la deuxième catégorie. Mais en termes de valeur nutritionnelle, ils sont nettement supérieurs à la majorité absolue des poulets de chair non consanguins provenant d’élevages de volailles qui produisent un produit similaire.
La valeur des œufs de caille est également bien connue. Les testicules des nains, des poules aux œufs décoratifs à la peau noire et de nombreuses autres races miniatures ne sont pas moins utiles. Mais le poids final du produit qu’ils fabriquent le place dans le tiers inférieur de la catégorie de valeur. Dans le même temps, les poules pondeuses avec les œufs les plus gros – la race Hi-Line – proposent un produit qui ne plaît pas à tout le monde.
Note! Lorsqu’il ne s’agit pas d’un produit issu d’un élevage de volailles, mais d’un oiseau de race pure, le poids et leur valeur peuvent être très différents. Il existe aujourd’hui plus de 700 races dans le monde et il est difficile de proposer un niveau d’évaluation approprié pour chacune, surtout si l’on prend en compte les préférences gustatives individuelles des résidents de différents pays.
Poids étiqueté des œufs importés
Le tableau national d’étiquetage des œufs est légèrement différent dans chaque pays. Il y a cinq options au total :
- « B » est plus élevé ;
- « O » – sélectif ;
- « 1 » – le premier ;
- « 2 » – seconde ;
- « 3 » est le troisième.
En plus d’eux, il y a des œufs sur les étagères, sur lesquels vous pouvez voir divers signes qui ressemblent à un codage plus rapide des tailles de vêtements – « S », « XL » et autres. Cela signifie que l’acheteur possède un produit importé. Vous pouvez connaître la catégorie et le pays de fabrication de la manière suivante :
- Le numéro sur l’étiquette indique le pays ;
- « S » – les plus petits œufs, ne pesant pas plus de 53 g ;
- « M » – un produit moyen pesant de 53 à 63 g ;
- « L » – gros testicules lourds de 63 à 73 g ;
- « XL » est un analogue de la catégorie nationale supérieure avec un poids de 73 grammes ou plus.
Pourquoi les œufs ne sont-ils pas vendus au poids, mais à la pièce
Les œufs sont vendus individuellement dans un emballage spécial pour les raisons suivantes :
- Placer une douzaine d’œufs dans un emballage spécial est beaucoup plus facile que de peser ce produit fragile pour une vente ultérieure au poids.
- Malgré la sécheresse et la propreté supposées, leur surface reste toujours un peu humide à cause des vapeurs d’humidité qui traversent la coque. Étant à l’air libre, ils perdent progressivement de l’humidité et du poids.
- La fragilité de la coquille ne permet pas de réaliser de nombreuses opérations avec les œufs. Plus ils sont perturbés, plus la probabilité de fissuration est élevée.
- Aucun type d’œuf ne peut être vendu avec d’autres produits. La raison en est leur risque accru d’infection à la salmonelle. Et la création d’un lieu de travail séparé augmentera considérablement le coût de l’œuf.
Par conséquent, le magasin ne vendra jamais d’œufs au poids. Après tout, même si vous traitez le problème de la fragilité des coques en les traitant avec le plus grand soin possible, le problème de l’évaporation de l’humidité ne disparaîtra nulle part.
Note! Après avoir acheté une tonne d’œufs dans un élevage de volailles, il ne restera au bout de quelques jours que 950 kg au magasin. Le reste s’évapore tout simplement, obligeant le prix du produit à augmenter pour compenser la perte.