El huevo de gallina es uno de los productos avícolas más útiles y comunes. El bajo costo, las propiedades beneficiosas para el cuerpo y el sabor han convertido al testículo en un ingrediente necesario en muchos platos, recetas cosméticas y médicas. Pero para obtener el máximo efecto, en algunos de ellos debe seguir la receta al pie de la letra. Para hacer esto, necesita saber exactamente cuál es el peso de un huevo de gallina. Analicemos indicadores promedio y métodos para determinar el peso de diferentes maneras.
Peso promedio
Un huevo de gallina común puede pesar de 35 a 75 gramos, es decir, algunos ejemplares son capaces de pesar el doble que otros y viceversa. Cuando se trata de razas clásicas de aves de corral, las desviaciones de peso de los límites anteriores en ambas direcciones son raras. El peso promedio se considera de 55 a 60 gramos. Este grupo incluye especímenes de la primera categoría, que incluso en la tabla comparativa de indicadores de masa están exactamente en el medio:
- mayor – 75-80 g;
- seleccionado – 65-70 g;
- el primero – 55-65 g;
- el segundo – 45-55 g;
- el tercero – 35-45 m
Por lo tanto, cuando las recetas indiquen la necesidad de usar un producto de tamaño mediano sin pesaje adicional, puede usar un producto de la primera categoría. Se puede hacer lo mismo cuando es necesario agregar una cantidad exacta, pero no se desea pesar.
sin caparazón
Además del peso medio para cocinar, a veces es necesario saber cuánto pesa un huevo crudo o hervido sin cáscara. A pesar de que parece muy ligero y aireado en las manos, el caparazón puede ocupar hasta el 10% de la masa total. Esta cifra debe restarse para obtener información precisa sobre la masa del producto utilizable.
Como resultado, una muestra seleccionada limpiada de la cáscara pesará entre 68 y 73 gramos, y un huevo similar de la tercera categoría, alrededor de 30 gramos. La masa exacta se puede conocer directamente durante el pesaje, pero en la mayoría de los casos, el método de cálculo descrito anteriormente le permite determinar el valor real o lo más cerca posible de él.
Peso de yema, clara y cáscara
Es importante mostrar la masa de los componentes individuales, que debe conocer para la correcta preparación de recetas cosméticas y culinarias. A menudo, solo se necesita la yema para cocinar y la proteína debe separarse o viceversa. Pero en la mayoría de los casos, la descripción del producto óptimo es su tamaño hipotético: un huevo grande, un huevo pequeño u otro.
En vista del hecho de que la masa se distribuye dos veces por categoría, al seleccionar la cantidad requerida de yema, a veces es necesario dedicar un poco de tiempo a pesarla. O puede usar una tabla bastante conveniente:
- una yema de huevo de la categoría más alta pesa unos 25 g;
- la categoría selecta ofrece un producto con un peso de 22 gramos;
- para el primero, el valor promedio es de 19 g;
- las yemas de la segunda categoría pesan 16 g.
Sabiendo esto, no es necesario pesar el huevo para saber la masa de la proteína; basta con restar el peso de la yema y la cáscara. Para aclarar el último valor, basta restar un 10% del valor total.
¡Nota! Por regla general, el peso final de la concha puede ser de 3 a 5 g, según la categoría. Otra forma de calcular el peso de la proteína es multiplicar el peso de la yema por una vez y media.
Peso después del tratamiento térmico
El tratamiento térmico cambia la masa final de los huevos según el método de cocción. Un producto hervido es un poco más pesado que un huevo crudo. La diferencia final es bastante pequeña, pero a veces es necesario conocerla.
Un producto frito no gana peso como un producto hervido, sino que, por el contrario, lo pierde un poco. Los gramos adicionales durante la fritura se reemplazan por calorías. El contenido calórico total de un huevo frito es el doble que el de uno crudo.
Peso de los huevos de diferentes razas de pollos.
Las razas de huevos de gallinas criadas como resultado de miles de años de selección continua han creado una gran variedad de opciones para este valioso producto. Por lo tanto, a pesar de los signos externos similares de los huevos, muchos parámetros afectan su valor final. Además, muchos creen que los especímenes pequeños son más valiosos y sabrosos que las grandes selecciones. Esto está lejos de ser siempre cierto, ya que el propio cuerpo del pollo es el principal «creador» de un huevo de alta o baja calidad.
Por lo tanto, los principales indicadores del valor del producto son el valor de la propia raza. Por ejemplo, la raza Pavlov, conocida por su valor dietético, produce huevos que pesan solo 50 gramos. De acuerdo con la clasificación estándar, el «lugar» correcto para ellos es la segunda categoría. Pero en términos de su valor nutricional, son significativamente superiores a la mayoría absoluta de pollos de engorde exogámicos de granjas avícolas que producen un producto similar.
El valor de los huevos de codorniz también es bien conocido. Los testículos de gallos, gallinas de huevo decorativas de piel negra y muchas otras razas en miniatura no son menos útiles. Pero el peso final del producto que producen lo coloca en el tercio inferior de la categoría de valor. Al mismo tiempo, las gallinas ponedoras con los huevos más grandes -la raza Hi-line- ofrecen un producto que no es del agrado de todos.
¡Nota! Cuando no hablamos de un producto procedente de una granja avícola, sino de un ave de pura raza, el peso y su valor pueden ser muy diferentes. Hay más de 700 razas en el mundo hoy en día, y es difícil ofrecer un nivel adecuado de evaluación para cada una, especialmente si se tienen en cuenta las preferencias de gusto individuales de los residentes de diferentes países.
Peso etiquetado de huevos importados
La tabla estatal de etiquetado de huevos es ligeramente diferente en cada país. Hay cinco opciones en total:
- «B» es más alto;
- «O» – selectivo;
- «1» – el primero;
- «2 segundos;
- «3» es el tercero.
Además de ellos, hay huevos en los estantes, en los que se pueden ver varios signos que se asemejan a la codificación más rápida de tallas de ropa: «S», «XL» y otros. Esto significa que el comprador tiene un producto importado. Puede averiguar la categoría y el país de fabricación de la siguiente manera:
- El número en la etiqueta indica el país;
- «S» – los huevos más pequeños, que no pesen más de 53 g;
- «M» – un producto promedio que pesa de 53 a 63 g;
- «L» – testículos grandes y pesados de 63 a 73 g;
- «XL» es un análogo de la categoría superior nacional con un peso de 73 gramos o más.
¿Por qué los huevos no se venden por peso, sino por pieza?
Los huevos se venden individualmente en envases especiales por las siguientes razones:
- Colocar una docena de huevos en un paquete especial es mucho más fácil que pesar este frágil producto para su posterior venta por peso.
- A pesar de la supuesta sequedad y limpieza, su superficie siempre permanece un poco húmeda debido a los vapores de humedad a través de la cáscara. Al estar al aire libre, pierden gradualmente humedad y peso.
- La fragilidad de la cáscara no permite la posibilidad de realizar muchas operaciones con huevos. Cuanto más se perturben, mayor será la probabilidad de agrietamiento.
- Ningún tipo de huevo puede venderse junto con otros productos. La razón es su mayor riesgo de infección por salmonella. Y la creación de un lugar de trabajo separado aumentará considerablemente el costo del huevo.
Por lo tanto, la tienda nunca venderá huevos por peso. Después de todo, incluso si se ocupa del problema de la fragilidad de la cáscara, tratándolos con el mayor cuidado posible, el problema de la evaporación de la humedad no desaparecerá en ninguna parte.
¡Nota! Habiendo comprado una tonelada de huevos en una granja avícola, después de unos pocos días solo quedarán 950 kg en la tienda. El resto simplemente se evapora, obligando a que el precio del producto suba para compensar la pérdida.