Hühnerei ist eines der nützlichsten und gebräuchlichsten Geflügelprodukte. Niedrige Kosten, wohltuende Eigenschaften für den Körper und den Geschmack haben den Hoden zu einer notwendigen Zutat in vielen Gerichten, kosmetischen und medizinischen Rezepten gemacht. Aber um die maximale Wirkung zu erzielen, müssen Sie in einigen von ihnen das Rezept genau befolgen. Dazu müssen Sie genau wissen, wie schwer ein Hühnerei ist. Lassen Sie uns Durchschnittsindikatoren und Methoden zur Gewichtsbestimmung auf unterschiedliche Weise analysieren.
Durchschnittsgewicht
Ein gewöhnliches Hühnerei kann zwischen 35 und 75 Gramm wiegen – das heißt, einige Exemplare können doppelt so viel wie andere und umgekehrt. Bei klassischen Geflügelrassen sind Gewichtsabweichungen von den oben genannten Grenzwerten in beide Richtungen selten. Das durchschnittliche Gewicht wird mit 55-60 Gramm angenommen. Zu dieser Gruppe gehören Exemplare der ersten Kategorie, die selbst in der Vergleichstabelle der Massenindikatoren genau in der Mitte liegen:
- höher – 75-80 g;
- ausgewählt – 65-70 g;
- die erste – 55-65 g;
- die zweite – 45-55 g;
- der dritte – 35-45 m
Wenn in den Rezepten angegeben ist, dass ein Produkt mittlerer Größe ohne zusätzliches Wiegen verwendet werden muss, können Sie daher ein Produkt der ersten Kategorie verwenden. Dasselbe kann getan werden, wenn eine genaue Menge hinzugefügt werden muss, aber kein Wunsch besteht, sich mit dem Wiegen zu beschäftigen.
Ohne Schale
Neben dem Durchschnittsgewicht zum Kochen ist es manchmal notwendig zu wissen, wie viel ein rohes oder gekochtes Ei ohne Schale wiegt. Obwohl es in den Händen sehr leicht und luftig wirkt, kann die Schale bis zu 10 % der Gesamtmasse aufnehmen. Diese Zahl muss abgezogen werden, um genaue Informationen über die Masse des verwendbaren Produkts zu erhalten.
Als Ergebnis wiegt eine ausgewählte Probe, die von der Schale gereinigt wurde, 68-73 Gramm und ein ähnliches Ei der dritten Kategorie – etwa 30 Gramm. Die genaue Masse kann direkt beim Wiegen bekannt sein, aber in den meisten Fällen ermöglicht Ihnen die oben beschriebene Berechnungsmethode, den tatsächlichen Wert zu bestimmen oder so nah wie möglich daran zu kommen.
Gewicht von Eigelb, Eiweiß und Schale
Wichtig ist die Masse der einzelnen Komponenten aufzuzeigen, die man für die richtige Zubereitung kosmetischer und kulinarischer Rezepte kennen muss. Oft wird zum Kochen nur das Eigelb benötigt und das Eiweiß muss abgetrennt werden oder umgekehrt. Aber in den meisten Fällen ist die Beschreibung des optimalen Produkts seine hypothetische Größe – ein großes Ei, ein kleines Ei oder ein anderes.
In Anbetracht der Tatsache, dass die Masse zweimal nach Kategorien aufgeteilt wird, muss bei der Auswahl der erforderlichen Eigelbmenge manchmal etwas Zeit mit dem Abwiegen verbracht werden. Oder Sie können eine ziemlich praktische Tabelle verwenden:
- ein Eigelb der höchsten Kategorie wiegt etwa 25 g;
- die Select-Kategorie bietet ein Produkt mit einem Gewicht von 22 Gramm;
- für den ersten beträgt der Durchschnittswert 19 g;
- Eigelb der zweiten Kategorie wiegt 16 g.
Wenn Sie dies wissen, müssen Sie das Ei nicht wiegen, um die Masse des Proteins herauszufinden – es reicht aus, das Gewicht des Eigelbs und der Schale abzuziehen. Um den letzten Wert zu verdeutlichen, reicht es aus, 10 % vom Gesamtwert abzuziehen.
Notiz! In der Regel kann das Endgewicht der Schale je nach Kategorie 3 bis 5 g betragen. Eine andere Möglichkeit, das Gewicht des Proteins zu berechnen, besteht darin, das Gewicht des Eigelbs mit dem Eineinhalbfachen zu multiplizieren.
Gewicht nach Wärmebehandlung
Die Wärmebehandlung verändert die Endmasse der Eier je nach Kochmethode. Ein hart gekochtes Produkt ist etwas schwerer als ein rohes Ei. Der letzte Unterschied ist ziemlich klein, aber manchmal ist es notwendig, ihn zu kennen.
Ein frittiertes Produkt nimmt nicht wie ein gekochtes Produkt an Gewicht zu, sondern verliert im Gegenteil etwas davon. Zusätzliche Gramm beim Braten werden durch Kalorien ersetzt. Der Gesamtkaloriengehalt eines Spiegeleis ist doppelt so hoch wie der eines rohen.
Gewicht von Eiern verschiedener Hühnerrassen
Eierrassen von Hühnern, die als Ergebnis jahrtausendelanger kontinuierlicher Selektion gezüchtet wurden, haben eine große Vielfalt an Optionen für dieses wertvolle Produkt geschaffen. Daher beeinflussen trotz ähnlicher äußerer Merkmale von Eiern ziemlich viele Parameter ihren endgültigen Wert. Außerdem glauben viele, dass kleine Exemplare wertvoller und schmackhafter sind als große Selektionen. Dies ist bei weitem nicht immer der Fall, da der Hühnerkörper selbst der wichtigste „Schöpfer“ eines hochwertigen oder minderwertigen Eies ist.
Daher sind die Hauptindikatoren für den Wert des Produkts der Wert der Rasse selbst. Die für ihren Nährwert bekannte Pavlov-Rasse produziert beispielsweise Eier mit einem Gewicht von nur 50 Gramm. Der richtige „Platz“ für sie ist nach der Standardeinteilung die zweite Kategorie. Aber in Bezug auf ihren Nährwert sind sie der absoluten Mehrheit der ausgezüchteten Masthähnchen aus Geflügelfarmen, die ein ähnliches Produkt produzieren, deutlich überlegen.
Der Wert von Wachteleiern ist ebenfalls bekannt. Nicht weniger nützlich sind die Hoden von Zwerghühnern, schwarzhäutigen Ziereierhühnern und vielen anderen Miniaturrassen. Aber das Endgewicht des Produkts, das sie produzieren, bringt es in das untere Drittel der Wertkategorie. Gleichzeitig bieten die Legehennen mit den größten Eiern – die Rasse Hi-line – ein Produkt, das nicht jedermanns Sache ist.
Notiz! Wenn wir nicht über ein Produkt aus einer Geflügelfarm sprechen, sondern von einem reinrassigen Vogel, können das Gewicht und der Wert sehr unterschiedlich sein. Heutzutage gibt es weltweit mehr als 700 Rassen, und es ist schwierig, für jede Rasse ein angemessenes Bewertungsniveau anzubieten, insbesondere wenn Sie die individuellen Geschmackspräferenzen der Bewohner verschiedener Länder berücksichtigen.
Beschriftetes Gewicht importierter Eier
Die staatliche Eierkennzeichnungstabelle ist in jedem Land etwas anders. Insgesamt gibt es fünf Möglichkeiten:
- „B“ ist höher;
- „O“ – selektiv;
- „1“ – der erste;
- „2 Sekunden;
- „3“ ist die dritte.
Darüber hinaus gibt es Eier in den Regalen, auf denen Sie verschiedene Schilder sehen können, die der schnelleren Codierung von Kleidergrößen ähneln – „S“, „XL“ und andere. Dies bedeutet, dass der Käufer ein importiertes Produkt hat. Die Kategorie und das Herstellungsland können Sie folgendermaßen herausfinden:
- Die Zahl auf dem Etikett gibt das Land an;
- „S“ – die kleinsten Eier, nicht schwerer als 53 g;
- „M“ – ein durchschnittliches Produkt mit einem Gewicht von 53 bis 63 g;
- „L“ – große schwere Hoden von 63 bis 73 g;
- „XL“ ist ein Analogon der inländischen höheren Kategorie mit einem Gewicht von 73 Gramm oder mehr.
Warum werden Eier nicht nach Gewicht, sondern stückweise verkauft?
Eier werden aus folgenden Gründen einzeln in Spezialverpackungen verkauft:
- Es ist viel einfacher, ein Dutzend Eier in eine spezielle Verpackung zu legen, als dieses zerbrechliche Produkt für den Weiterverkauf nach Gewicht zu wiegen.
- Trotz der vermeintlichen Trockenheit und Sauberkeit bleibt ihre Oberfläche durch Feuchtigkeitsdämpfe durch die Schale immer etwas feucht. Im Freien verlieren sie allmählich Feuchtigkeit und Gewicht.
- Die Zerbrechlichkeit der Schale lässt die Möglichkeit nicht zu, viele Operationen mit Eiern durchzuführen. Je mehr sie gestört werden, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie reißen.
- Keine Eiersorte darf zusammen mit anderen Produkten verkauft werden. Der Grund ist ihr erhöhtes Risiko einer Salmonelleninfektion. Und die Schaffung eines separaten Arbeitsplatzes wird die Kosten für das Ei erheblich erhöhen.
Daher wird der Laden niemals Eier nach Gewicht verkaufen. Selbst wenn Sie sich mit dem Problem der Zerbrechlichkeit der Schale befassen und sie so sorgfältig wie möglich behandeln, wird das Problem der Feuchtigkeitsverdunstung nirgendwo verschwinden
Notiz! Nach dem Kauf einer Tonne Eier auf einer Geflügelfarm sind nach wenigen Tagen nur noch 950 kg im Geschäft übrig. Der Rest verdunstet einfach und zwingt den Preis des Produkts zu steigen, um den Verlust auszugleichen.