Slepičí vejce je jedním z nejužitečnějších a nejběžnějších produktů z drůbeže. Nízká cena, příznivé vlastnosti pro tělo a chuť udělaly z varlat nezbytnou přísadu v mnoha pokrmech, kosmetických a lékařských receptech. Ale abyste dosáhli maximálního účinku, v některých z nich musíte přesně dodržet recept. Chcete-li to provést, musíte přesně vědět, jaká je hmotnost slepičího vejce. Pojďme analyzovat průměrné ukazatele a metody určování hmotnosti různými způsoby.
Průměrná hmotnost
Obyčejné slepičí vejce může vážit od 35 do 75 gramů – to znamená, že některé exempláře jsou schopny dvakrát tolik než jiné a naopak. U klasických plemen drůbeže jsou odchylky hmotnosti od výše uvedených limitů v obou směrech vzácné. Za průměrnou hmotnost se považuje 55-60 gramů. Do této skupiny patří exempláře první kategorie, které jsou i ve srovnávací tabulce hmotnostních ukazatelů přesně uprostřed:
- vyšší – 75-80 g;
- vybrané – 65-70 g;
- první – 55-65 g;
- druhá – 45-55 g;
- třetí – 35-45 m
Pokud tedy receptury naznačují potřebu použít produkt střední velikosti bez dodatečného vážení, můžete použít produkt první kategorie. Totéž lze provést, když je nutné přidat přesné množství, ale není touha zapojit se do vážení.
Bez skořápky
Kromě průměrné hmotnosti na vaření je někdy nutné vědět, kolik váží syrové nebo vařené vejce bez skořápky. Navzdory tomu, že se v rukou zdá velmi lehký a vzdušný, může mušle zabírat až 10 % celkové hmoty. Pro získání přesné informace o hmotnosti použitelného produktu je nutné tento údaj odečíst.
Výsledkem je, že vybraný vzorek vyčištěný ze skořápky bude vážit 68-73 gramů a podobné vejce třetí kategorie – asi 30 gramů. Přesnou hmotnost lze znát přímo při vážení, ale ve většině případů výše popsaný způsob výpočtu umožňuje určit skutečnou hodnotu nebo se jí co nejvíce přiblížit.
Hmotnost žloutku, bílku a skořápky
Důležité je ukázat hmotnost jednotlivých složek, kterou musíte znát pro správnou přípravu kosmetických a kulinářských receptů. K vaření často stačí pouze žloutek a bílkovinu je třeba oddělit nebo naopak. Ale ve většině případů je popisem optimálního produktu jeho hypotetická velikost – velké vejce, malé vejce nebo jiné.
Vzhledem k tomu, že se hmota roztírá podle kategorií dvakrát, je při výběru potřebného množství žloutku někdy potřeba věnovat trochu času jeho vážení. Nebo můžete použít docela pohodlnou tabulku:
- vaječný žloutek nejvyšší kategorie váží asi 25 g;
- kategorie select nabízí výrobek o hmotnosti 22 gramů;
- pro první je průměrná hodnota 19 g;
- žloutky druhé kategorie váží 16 g.
Když to víte, není třeba vejce vážit, abyste zjistili hmotnost bílkoviny – stačí odečíst hmotnost žloutku a skořápky. Pro upřesnění poslední hodnoty stačí odečíst 10 % z celkové hodnoty.
Poznámka! Konečná hmotnost skořápky může být zpravidla od 3 do 5 g v závislosti na kategorii. Dalším způsobem, jak vypočítat hmotnost bílkoviny, je vynásobit hmotnost žloutku jedenapůlkrát.
Hmotnost po tepelné úpravě
Tepelná úprava mění výslednou hmotu vajec v závislosti na způsobu vaření. Výrobek uvařený natvrdo je o něco těžší než syrové vejce. Konečný rozdíl je docela malý, ale někdy je to potřeba vědět.
Smažený výrobek nepřibere na váze jako vařený, ale naopak něco málo ztratí. Další gramy během smažení jsou nahrazeny kaloriemi. Celkový obsah kalorií ve smaženém vejci je dvakrát vyšší než v syrovém.
Hmotnost vajec různých plemen kuřat
Vaječná plemena kuřat vyšlechtěná v důsledku tisíciletého nepřetržitého výběru vytvořila pro tento hodnotný produkt obrovské množství možností. Proto i přes podobné vnější znaky vajec ovlivňuje jejich konečnou hodnotu poměrně hodně parametrů. Navíc mnozí věří, že malé exempláře jsou cennější a chutnější než velké výběry. Zdaleka to není vždy pravda, vždyť samotný kuřecí korpus je hlavním „tvůrcem“ kvalitního či nekvalitního vejce.
Proto jsou hlavními ukazateli hodnoty produktu hodnota samotného plemene. Například plemeno Pavlov, známé svou dietetickou hodnotou, produkuje vejce o hmotnosti pouhých 50 gramů. Podle standardní klasifikace je pro ně tím správným „místem“ druhá kategorie. Ale co se týče jejich nutriční hodnoty, výrazně předčí absolutní většinu outbredních brojlerových kuřat z drůbežích farem, které produkují podobný produkt.
Známá je i hodnota křepelčích vajec. Neméně užitečná jsou varlata bantamů, ozdobných vaječných kuřat s černou kůží a mnoha dalších miniaturních plemen. Ale konečná hmotnost produktu, který produkují, jej řadí do spodní třetiny hodnotové kategorie. Nosnice s největšími vejci – plemeno Hi-line – přitom nabízejí produkt, který se ne každému líbí.
Poznámka! Když nemluvíme o produktu z drůbežárny, ale od čistokrevného ptáka, může být hmotnost a jejich hodnota velmi odlišná. Na světě dnes existuje více než 700 plemen a je obtížné pro každé nabídnout odpovídající úroveň hodnocení, zvláště pokud vezmete v úvahu individuální chuťové preference obyvatel různých zemí.
Označená hmotnost dovážených vajec
Tabulka státního označování vajec se v každé zemi mírně liší. Celkem je pět možností:
- „B“ je vyšší;
- „O“ – selektivní;
- „1“ – první;
- „2“ – druhý;
- „3“ je třetí.
Kromě nich jsou v regálech vajíčka, na kterých jsou vidět různé znaky, které připomínají rychlejší kódování velikostí oblečení – „S“, „XL“ a další. To znamená, že kupující má dovezený produkt. Kategorii a zemi výroby zjistíte následujícím způsobem:
- Číslo na štítku označuje zemi;
- „S“ – nejmenší vejce, ne těžší než 53 g;
- „M“ – průměrný produkt o hmotnosti od 53 do 63 g;
- „L“ – velká těžká varlata od 63 do 73 g;
- „XL“ je obdobou tuzemské vyšší kategorie s hmotností 73 gramů a více.
Proč se vejce neprodávají na váhu, ale na kusy
Vejce se prodávají jednotlivě ve speciálním balení z následujících důvodů:
- Vložit tucet vajec do speciálního obalu je mnohem jednodušší než vážit tento křehký produkt pro další prodej na váhu.
- Navzdory předpokládané suchosti a čistotě zůstává jejich povrch vždy trochu vlhký kvůli výparům vlhkosti skrz plášť. Na čerstvém vzduchu postupně ztrácejí vlhkost a váhu.
- Křehkost skořápky neumožňuje provádět mnoho operací s vejci. Čím více jsou narušeny, tím vyšší je pravděpodobnost prasknutí.
- Žádný druh vajec nelze prodávat společně s jinými produkty. Důvodem je u nich zvýšené riziko nákazy salmonelou. A vytvoření samostatného pracoviště značně prodraží vajíčko.
Obchod proto nikdy nebude prodávat vejce na váhu. Koneckonců, i když se vypořádáte s problémem křehkosti skořápky a zacházíte s nimi co nejpečlivěji, problém odpařování vlhkosti nikde nezmizí
Poznámka! Po nákupu tuny vajec na drůbežárně zbude na prodejně již po pár dnech pouze 950 kg. Zbytek se jednoduše vypaří a vynutí růst ceny produktu, aby se kompenzovala ztráta.