Рішаючи, коли прибирати капусту броколі з грядки, необхідно визначити, наскільки вона дозріла. Строки збирання в цьому випадку мають велике значення. Як недозрілі, так і перезрілі качани не будуть відрізнятися хорошими смаковими якостями і не зможуть довго зберігатися. Вибираючи дату прибирання, орієнтуються на кілька основних критеріїв.
Вирощування розсадним методом
Розсаду броколі можна виростити вдома або в опалювальній теплиці. Проклюнулися сходи культури чутливі до температурних коливань. Краще вирощувати розсаду при температурі 16-18 ° C. На момент закладення насіння в грунт цей показник повинен бути незначно вище.
Процес вирощування розсади займає від 5 до 8 тижнів. До моменту пересадки в грунт на сіянцях має бути по 2-3 пари справжніх листків. Необхідно бути обережними з поливом юних рослин. При перезволоженні грунту розсада часто хворіє «чорною ніжкою». На момент переселення в грунт кущики повинні бути кремезними, з хорошим тургором листя.
Висадка на грядку і подальший догляд
На початковому етапі в відкритому грунті капусту вирощують під плівкою. Розсаду висаджують з інтервалом в 40 см і міжряддями шириною 50 см. Рослини повинні мати вільний простір для гарного росту. При посадці кущики заглиблюють до першої пари листя і рясно поливають.
Броколі може вирощуватися в контейнерах. Обсяг ємності для посадки в цьому випадку повинен бути не менше 18 л.
У догляді за броколі велике значення надається розпушування і прополки. Особливо важливо очищати посадки від бур’янів, коли капуста ще молода. Бур’яни відбирають у культури основну масу вологи і поживних речовин. Якщо немає часу на прополку, можна вирощувати броколі на підкладці з чорної плівки.
Капуста любить, щоб грунт завжди залишався зволоженим. В цьому випадку культура добре росте і зав’язує качани. У теплому кліматі запобігти випаровування вологи допоможе мульчування. В якості мульчі допустимо використовувати компост, подрібнену кору, сухе листя.
Через 2 тижні після висадки розсади в грунт капусту підгодовують настоєм пташиного посліду (1 склянка на відро води, наполягати 3 діб, перед використанням розбавити водою в пропорції 1:10). Підійде і розчин комплексного мінерального добрива для овочів. Після зрізання основного качана можна підгодувати капусту суперфосфатом і сірчанокислим калієм (по 20 г на 10 л води), тоді бічні пагони будуть більшими.
Що впливає на терміни дозрівання броколі
Терміни збирання врожаю броколі визначаються трьома параметрами:
- характеристиками сорти;
- кліматом зони вирощування;
- особливостями агротехніки.
Різновиди броколі можуть бути сортовими і гібридними. На упаковці насіння гібридів обов’язково присутній позначка «F1». Гібридні рослини більш стійкі до несприятливих факторів зовнішнього середовища, шкідників, хвороб, але злегка поступаються сортовим різновидам в смаку.
Капуста броколі буває ранньої, середньостиглої, пізньої. Строки збирання сортів:
- ранніх – через 50-100 днів;
- середньостиглих – через 105-130 днів;
- пізніх – через 130-145 днів.
Дачники середньої смуги частіше вибирають для посадки ранні сорти, наприклад: «Вітамінна», «Команчі», «Лінда», «Лазер», «Тонус», «Вярус».
До родючості ґрунту культура не дуже вимоглива, а ось води їй потрібно багато, особливо на початку росту і при формуванні качанів. Грунт повинен мати слаболужну реакцію. Суцвіття найкраще зав’язуються при температурі 15-17 ° C. Під час спеки і посухи головки можуть деформуватися, а пагони стануть дерев’яні.
Рослина чутлива до нестачі молібдену і бору в грунті. Обидва елементи необхідні броколі для формування повноцінних суцвіть. За сезон вегетації насіння цієї капусти можна посіяти двічі: навесні, так щоб качани встигли визріти до настання літньої спеки, і в кінці літа, збирання врожаю в цьому випадку буде відбуватися восени.
Готова до збору врожаю броколі матиме діаметр головок близько 15-20 см і масу до 0,5 кг.
Бічні суцвіття завжди мають значно менший розмір. Їх діаметр не перевищує 4 см, але смакові якості від цього не страждають. Суцвіття з бічних пагонів не менше ніжні і корисні.
Визначення ступеня зрілості головок
Не можна давати броколі перестигати, інакше урожай буде зіпсований. Капусту слід прибирати з грядки до того, як квіти розкриються і пожовтіє, в іншому випадку смакові якості овоча значно погіршаться.
Ступінь дозрівання культури можна визначити за зовнішніми ознаками. Традиційні сорти броколі в дозрілому вигляді матимуть темно-зелені головки. У сучасних сортових варіацій качани можуть мати жовтувату, білу, сизу або фіолетове забарвлення. Крім кольору звертають увагу і на інші критерії:
- наявність великих бутонів на маківці і дрібніших по краях суцвіть;
- розмір головки повинен бути не менше 10 см в діаметрі;
- суцвіття ущільнюються, але ще не стали твердими;
- вага качанів – не менше 250 г.
До нульових температур броколі можна без побоювань залишати на грядці, якість овоча при цьому не постраждає. Але при цьому і пропускати строки збирання не можна, перезрілі качани не придатні навіть на переробку, їх залишиться тільки викинути.
Особливості збирання врожаю
Збирати броколі найкраще рано вранці. Якщо зрізати качани при пекучому сонці, капуста швидко зів’яне. Велике значення має технологія зрізування спілих суцвіть:
- головку не можна відривати, потрібно відступити від неї 10 см вниз і зробити зріз;
- при збиранні не зачіпають стебло, в подальшому він може дати повторний урожай;
- збирати броколі необхідно до того моменту, коли температура перевищить позначку -2 °C, при більш серйозних заморозках плоди виявляться пошкодженими;
- після видалення центральної головки за кущами продовжують спостерігати, так як почнеться активне зростання бічних пагонів, як правило, вони повністю дозрівають через 3 дня.
У прохолодну і похмуру погоду бічні пагони можуть остаточно сформуватися через тиждень. При вирощуванні броколі слід врахувати, що ранні сорти не підлягають зберіганню, їх зазвичай вирощують для вживання в їжу. Щоб заморожувати овоч і зберігати його в свіжому вигляді, потрібно висаджувати пізні сорти, урожай яких знімають восени.
Підготовка до зберігання, заморожування
Зазвичай городники надходять так: зрізаний основний качан йде на приготування страв, а бічні пагони пускають на заморозку. Перед цим плоди потрібно правильно підготувати:
- Перш ніж заморозити, головки промивають під струменем холодної води, потім очищають від листочків і відрізають стебло.
- Після цього качан поділяють на окремі суцвіття і замочують їх у солоній воді (3 ст. Ложки солі на 3 л води). Тривалість ванночки – 30 хвилин. Це допоможе позбавити броколі від комах.
- Потім суцвіття знову промивають в чистій воді, тим часом ставлять на плиту каструлю з водою і доводять її до кипіння.
- Броколі бланшують 3 хвилини, а потім виловлюють шумівкою і поміщають в ємність з дуже холодною водою до повного охолодження.
- Після всіх маніпуляцій дають стекти воді і розкладають суцвіття на паперовому рушнику до повного висихання.
- Тепер броколі можна фасувати і прибирати в морозильну камеру.
Зберігати капусту можна в контейнерах для заморозки або в спеціальних пакетах. Дуже зручна в цьому відношенні вакуумна упаковка.
При температурі від -18 до -24 C заморожені овочі можуть зберігатися до року.
Взимку броколі чудово підходить для приготування легких супів або овочевих рагу, багато хто використовує її як гарнір. Калорійність овочу – всього 34 ккал на 100 г продукту.
Так як це дуже ніжний продукт, його необхідно правильно розморожувати. Броколі попередньо перекладають на полицю холодильника і тримають там до повного відтавання. Екстреної разморозки (в гарячій воді або в мікрохвильовій печі) капуста не переносить. Розморожувати її при кімнатній температурі також не рекомендується. Повторну заморозку продукту не виробляють.
Зберігання в свіжому вигляді
Для зберігання в свіжому вигляді підходять тільки своєчасно зібрані, здорові плоди без ушкоджень.
Оптимальні умови зберігання:
- температура – 0-10 °C;
- вологість повітря – близько 90%;
- окремий контейнер.
Через близького сусідства з іншими овочами і деякими фруктами броколі може швидко зіпсуватися. Перед тим як закласти свіжі качани на зберігання, капусту ретельно оглядають на предмет пошкоджень, захворювань, присутності комах. Мити овочі перед закладкою на зберігання не можна. Капусту миють безпосередньо перед приготуванням.
Для попередження втрати вологи броколі кладуть в поліетиленовий пакет, не закриваючи його до кінця, інакше всередині буде накопичуватися конденсат. Збільшити вологість повітря в холодильнику можна, поклавши на полицю зволожене паперовий рушник. В таких умовах капуста може зберігатися без втрати якості до 2 тижнів.
Переваги броколі перед іншими видами капусти в її невимогливість до якості грунту, стійкості до захворювань і несприятливих погодних умов, швидкому дозріванні. Важливу роль в збереженні цінності овоча грають строки збирання врожаю. Не можна давати броколі перестигати. Вчасно зрізані суцвіття можуть зберігатися до 2-х тижнів в свіжому, і до року в замороженому вигляді.