Як виконати забій кролика в домашніх умовах

Розведення пухнастих вуханів – цікаве заняття, яке приносить багато прибутку – м’яса і шкурок. Але щоб отримати їх кролівники повинні зіткнутися з процесом забою – вміти зарізати і правильно обробити кролика. Якісна продукція виходить, тільки якщо дотримуватися всі тонкощів забою і не причинити багато болю самій тварині. Можливо, процес здасться не дуже приємним в психологічному плані, але без нього ніяк не обійтися. Якщо знати всі нюанси, а також врахувати рекомендації досвідчених заводчиків, то провести забій кролика в домашніх умовах можна без ускладнень.

Як визначити відповідний час для забою

Щоб підібрати оптимальний час для забою кроликів, потрібно орієнтуватися на їх фізіологічний розвиток:

• Вибирати час, коли кролики досягають у вазі 1,5 кг або набирають пікову масу тіла згідно породним особливостям.
• Забивати після линьки.
• Тварин після щеплення відправляти на забій рекомендовано через 30 днів після проведеної процедури вакцинації.
• Забій на м’ясо. Для отримання тільки м’яса забити кролика можна в будь-який день після того, як він набрав потрібну масу тіла.
• Для отримання шкурки. Для отримання якісної шкурки потрібно орієнтуватися по линьки. Якщо умертвити кролика під час заміни вовняного покриву, то отримана продукція з часом втратить свій вигляд – з неї вилізе велика частина ворсинок.

Тому молодих кроликів, що народилися взимку, піддають забою в 4-місячному віці, а народжених влітку, зазвичай починають умертвляти з листопада, коли линька повністю завершується. Шкури, отримані в такий період, вважаються найбільш якісними, дорогими.

До кінця линьки звірята мають однотонний білий колір шкіри. Для порід темних забарвлень допускається світло-сірий або блакитно-білий шкірний покрив.

Перевірити чи закінчилася линька дуже просто. Необхідно вирвати кілька волосин на стегні тварини. У повністю полинялих особин витягти ворсинки буде дуже важко. При активній линьки волоски самі легко обсипаються при доторканні, а на шкірі помітні почервоніння в полинялих місцях.

Шкури кроликів після найпершої линьки не відрізняються густотою і щільністю, тому не користуються популярністю серед виробників хутряних виробів.

Підготовка до забою

Перед забоєм заводчик повинен підготувати місце для проведення процедур, потрібний інструментарій, тару для зберігання отриманої продукції. А також потрібно ізолювати відібраних кроликів в окремі крільчатника, перевірити їх стан здоров’я.

Слід пам’ятати, що не підходять для забою наступні категорії вухатих звірків:

• новонароджені кроленята (з них не вдасться отримати ні м’яса, ні вовни);
• сукрольні і лактуючі самки (негуманно, безглуздо, виношують приплід і годують дитинчат);
• кролиці в період полювання, молоді особини (гормональні зміни негативно позначаються на властивостях м’яса);
• особини в стадії активної линьки (доведеться викинути погані шкурки).

Людям з ослабленою психікою або заводчикам, що занадто прив’язуються до своїх вухатих вихованців краще відмовитися від самостійного забою і залучити до роботи помічників з менш чутливою психікою.

Вимоги до тварин

Відсаджених на забій кроликів повинен перевірити ветеринар. Необхідно упевнитися, що тварини не хворі, не заражені глистами або небезпечними видами вірусів, не мають запалень, які негативно позначаться на якості м’ясної продукції.

Забій кроликів з ознаками захворювань категорично заборонений, адже їх м’ясо може бути інфіковано, а при вживанні в їжу завдасть непоправної шкоди здоров’ю людей.

В якому віці забивають кролів

Від народження до забою у кроликів має пройти не менше 3-х місяців. Час може змінюватися в залежності від індивідуальних особливостей тварин. Наприклад, кролів-бройлерів починають витрачати після двох місяців. Терміни змінюються в залежності від мети розведення (шерсть або м’ясо) і індивідуальних породних особливостей.

Варто пам’ятати, що занадто молоді особини не дадуть належного виходу м’яса і великого розміру шкурки, а у перезрілих звірків багато жиру, який погіршує смакові якості кролятини.

Середня вага різних порід

Всі породи кролів набирають вагу по-різному. До того ж на розвиток вуханів впливають умови утримання і раціон. Нижче представлені усереднені дані по основним видам кроликів, яких частіше за інших розводять на фермах.

Таблиця ваги:

Продуктивність вухатих звірів оцінюють по забійному виходу м’яса. Воно відрізняється у різних порід кроликів, але також стає більше з віком звірів.

Процедура забою

Відібраних кроликів приблизно за 20 годин до запланованої процедури забою ізолюють в окремі тісні клітки. Тварин не годують, щоб при забої НЕ стався розрив кишок від перевантаження, а калові маси не забруднили м’ясо з вовною. Пиття тваринам, навпаки, не обмежують, адже вода підсилює дефекацію і очищає кишечник. Приблизно за 3-4 години до забою прибирають навіть воду. В цей же момент рекомендується помити вухатого, щоб встигла висохнути шерсть.

Необхідні інструменти

Перед забоєм потрібно заздалегідь підготувати весь необхідний інвентар:

• трикутна палка-розпірка для натягування шкурки;
• ножі: тупий – для свіжування шкури, гострий – для оброблення тушки;
• посуд (миски, каструлі, відра);
• ємність з чистою водою;
• ганчірки для витирання рук (марля, серветки);
• основний забійний інструмент (залежить від способів забою);
• стіл, покритий поліетиленовою плівкою.

Устаткування домашньої бійні

Бійня тварин повинна проводитися в тихих, відокремлених місцях, куди не мають доступу сторонні люди. Бажано підлогу і всі предмети, що знаходяться в цьому місці, прикривати папером, картоном або плівкою. Людина, що буде займатися омертвлянням, повинен одягнути захисний фартух, рукавички або спеціальний захисний одяг.

Все забійні дії потрібно виконувати швидко, щоб кролик не відчував болю і шоку, інакше це негативно відбитися на смаку м’яса.

Навчальне відео про забій кроликів в домашніх умовах за 1,5 хвилини

Методи забою

• Безкровний (оглушення). Такий спосіб передбачає миттєве відключення роботи центральної нервової системи. Кролика піднімають за задні лапи, а далі приголомшують різким ударом по потиличній області голови кроля. Для удару можна використовувати товсту палицю, молоток, металевий прут або бити ребром долоні. Якщо процедура здійснюють правильно, то тварина помирає миттєво, якщо ні – буде чути тонкий жалібний писк звіра. Кров витікає з підвішеного тваринного через вуха, ніс, рот, а м’ясо і шерсть з нею не контактують, що не брудняться.
• Французький. Для застосування цього методу необхідно мати хорошу фізичну силу. Кролика кладуть на рівну поверхню, заспокоюють погладжуванням, а потім руками беруть за вуха і задні лапи, і різко роблять ривок в різні боки. Судини лопаються, звір моментально помирає.
• Перелом тімені. Молотком або сильним ударом кулака б’ють між очей. Темінь тріскається, судини розриваються, кров заливає мозок, а тварина гине. Але такий метод не гарантує миттєву смерть і можлива болісна смерть кролика. Через це такий спосіб використовують рідко.
• Вплив електричним струмом. При такому методі на кролика діє електричний струм. Щоб зробити забій, потрібно один електричний шнур з металевим наконечником вчепилася до сідничної частини звірка, а інший підвести до потилиці. Після підключення приладу до мережі – відбувається омертвіння.
• Повітряна емболія. Забій кроля здійснюється за допомогою введення в судини повітря. Зазвичай процедура проводиться за допомогою пустого шприца, який потрібно колоти в вушну вену. Смерть настає через кілька хвилин – після надходження повітря в серце.
• Згортання шиї. Такий спосіб менш гуманний, але все ж часто використовується кролівниками. Притримуючи тулуб і шию звіра, різким рухом згортають голову на 240 0 С – ламається шийний хребець, а тварина гине.
• Вистрілюючий штир. Методика полягає в використанні спеціального пристосування (пістолета) з металевим штирем всередині. Вістря штиря направляють на перетин між очима і натискають поршень. Кролик вмирає миттєво.

Знекровлення і білування

Після забою проводять процедуру знекровлення. Тушку кролика підвішують за задні лапи над ємністю вниз головою для збору крові. Далі відрізають звірку голову між потилицею і першим шийним хребцем або перерізають яремні вени. Обидва способи відмінно допомагають спустити всю кров менш ніж за 5 хвилин. Після знекровлення проводять білування – зняття шкурки з тулуба. Обдерти шкурку треба ще теплою, щоб вона була рівніше, а її легше було розтягнути на розпірці.

Перед білуванні потрібно змити бруд із залишками крові з вовни, розчесати хутро. Тушку починають білувати з задніх кінцівок за допомогою острозаточенного ножа. По колу надрізають шерсть біля задніх лап, потім надрізають від лапи до лапи по центру ануса. Вивернула всередину кролячу шкірку повільно стягують вниз до передніх кінцівок. Якщо трапляються ділянки міцних сухожиль і жирові відкладення, їх акуратно підрізають ножем.

Потім акуратно вирізують шерсть біля передніх лап. Стежать, щоб не пошкодити хутро. Так само акуратно вирізують шкурку навколо очей, носа, губ, а далі повністю знімають з голови. Якщо голову при забої відрізали, то шкуру забеловивают і знімають також, але вже не знадобиться останній етап (вирізання отворів на голові). Після того як вдалося оббілувати кролика, його шкуру розтягують на заздалегідь приготовлену розпірку.

Утилізація і санітарна обробка

Спеціальну санітарну обробку після забою і розбирання проводять тільки великі виробничі ферми за затвердженими правилами. У домашніх умовах при забої просто дотримуються загальноприйнятих правил гігієни:

• Оброблену тушку промивають у воді, ліплять паяльною лампою.
• Оброблену кролятину зберігають в холодильнику.
• Шкурки обробляють за правилами, що рекомендуються для вичинки.
• Кров, кишки та інші непотрібні залишки викидають або спалюють.
• Інвентар та приміщення добре промивають після проведення забою.

Навчальне відео домашньої міні бійні:

Як правильно обробити тушку кролика

Потрошити облупленого кролячу тушку необхідно послідовно. Оброблення не займає багато часу, але вимагає акуратності і уважності. Спочатку розсікають з’єднання між тазовими кістками. Акуратно підрізають сечостатеві органи.

За білої лінії живота розрізають м’якоть. Рукою дістають всі нутрощі, разом з сечостатевими органами витягують їх назовні. Після цього дістають серце, печінку, шлунок. Якщо є голова, то на цьому етапі її повністю відрізають. Далі відрізають задні лапи. Готову кролятину відправляють на подальшу оброблення на частини.

Після оброблення парну тушку рекомендується кілька годин витримати в прохолодному приміщенні, і тільки тоді обробляти і різати на дрібні шматочки для подальшого використання. Так поліпшуються смак і якість дієтичної кролятини.

Оброблення на порційні шматки

1. На обробній дошці у тушки відрізають ноги (від боків до хвостика).
2. Великі шматки задніх лап рекомендується розрізати навпіл в підставі сухожиль – на стегна і гомілки.
3. З передніми кінцівками надходять аналогічно – відрізають від туші, поділяють на стегна і гомілки.
4. Акуратно відокремлюють за допомогою ножа філе від хребта.
5. Отриманий хребет із залишками м’яса розрубують на дрібні шматки.
6. Верхню частину тулуба з ребрами поділяють на чотири частини. Стежать, щоб не покришити дрібні кісточки (їх тоді нереально витягнути з філе).

Забій і обробка готових тушок вимагає певних професійних навичок і психологічної стійкості. Початківцям кролівникам рекомендується перед такою відповідальною справою добре ознайомитися з усіма нюансами, підібрати оптимальний спосіб омертвіння. Треба завжди пам’ятати, що вухаті вихованці – це джерело ароматного м’яса і цінних шкурок, які можна отримати, маючи певні навички.